蒜香萵筍片是一道以萵筍為主料的家常菜品，具有低膽固醇、低鈉鹽、低飽和脂肪酸及高鉀的特點，適宜作為健康減肥食譜。主要原料包括萵筍、大蒜、鹽、食用油等，通過焯水後與蒜片快炒製成，突出蒜香風味且保留萵筍的脆嫩口感。製作時需精準把控焯水時間（2分鐘內）和火候，避免過鹹並適量增加蒜片以提升香氣。
菜品衍生出變體“蒜香萵筍尖”，選用帶葉萵筍嫩尖切段，配蒜瓣、乾紅椒，並以豬油大火快炒，使葉片軟綿清香。兩種做法均強調選擇新鮮萵筍，並通過高溫快炒保持色澤與質地，同時注重低油烹飪的健康理念。萵筍富含植物纖維素及碘元素，有助於促進消化、鎮靜助眠及維護心腦血管健康。
基本介紹
- 中文名：蒜香萵筍片
- 主要原料：萵筍
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 調料：蒜4瓣、鹽、食用油、香油
原料,操作,貼士,做法二,
原料
萵筍一根、蒜4瓣、鹽、食用油、香油。
操作
1、萵筍去皮，去根，去葉。
2、萵筍切片，三毫米厚左右。
3、燒一鍋熱水，加鹽和油，水沸騰後放入萵筍片焯水約2分鐘。萵筍一變色即刻撈出馬上沖冷水。
4、蒜切片，熱鍋放入適量食用油，放入蒜片，小火炒香。
5、放入焯過水的萵筍片入鍋，快炒1分鐘，加少許鹽調味。
6、滴一滴香油出鍋裝盤。
貼士
1、萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。焯萵筍時一定要注意時間，焯的時間過長會使萵苣綿軟，失去清脆口感。焯過的萵筍馬上沖冷水才能保持清脆口感。
2、蒜適量多放一點，香。
3、萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，可用於治療各種便秘。
4、保存萵筍的方法：買回來的萵筍若是不及時吃，將萵筍放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主幹1/3處，放置室內3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主幹仍很新鮮，削皮後炒吃仍鮮嫩可口
做法二
蒜香萵筍尖：
材料：帶葉萵筍兩個、蒜瓣3顆、乾紅椒3隻
調料：豬油、鹽適量、雞精少許
做法：
1、在萵筍頭2/3處將萵筍嫩尖連葉子一起切段，清洗乾淨順葉子方向剖開萵筍尖切成5厘米長的段；
2、乾紅椒切段、蒜瓣用刀背拍破；
3、坐鍋燒紅，舀一大勺豬油燒熱，下蒜瓣和紅椒熗出香味，接著下萵筍尖大火快速翻炒，撒鹽、雞精拌勻即可。
小貼士：
1、萵筍儘量選取頭呈綠色、脆嫩的本地香萵筍為最佳，頭呈白色的萵筍為大棚種植，淡而寡味，偶爾會有苦味。
2、用豬油炒青菜能夠使葉子吃起來非常軟綿，清香可口。
3、此菜一定要大火翻炒，才能夠保證成菜顏色碧綠。
5、炒青菜的鹽儘量晚放，太早了青菜會出水，影響口感。
