蒜香泡椒河鰻

蒜香泡椒河鰻是一道江蘇美食。製作材料主要有河鰻、大蒜（白皮）等。

基本介紹

• 中文名：蒜香泡椒河鰻
• 菜系：江蘇
• 主料：河鰻600克 
• 調料：生抽20克 泡椒30克

原料：

主料：河鰻600克 大蒜（白皮）10克

調料：生抽20克 泡椒30克 白砂糖5克 豆瓣辣醬10克 料酒15克

製作：

1. 將8杯水燒滾後加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗淨，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘；

2. 取一隻中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整隻紅辣椒在泡菜中泡過，並剝開去除了椒籽)然後將鰻魚段排列在全面碗底，內部塞放炸軟了的大蒜頭；

3. 起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，並加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調味，煮滾便倒進碗內鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘；

4. 將上項已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內，淋下少許生粉水勾芡，並滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備植物油500克。