蒜香扣茄子

蒜香扣茄子是一道美食，屬於川菜，主要製作食材是茄子，配料是四川鹽菜，調料是大蒜、紅椒粒、味素等，通過燒制而成。

基本介紹

• 中文名：蒜香扣茄子
• 主料：茄子兩條 600克四川鹽菜 100克
• 配料；：大蒜 25克紅椒粒香蔥末各適量
• 調料：鹽 1克白糖 10克味素 2克

食材明細

主料：

茄子兩條 600克

四川鹽菜 100克

配料；

大蒜 25克

紅椒粒香蔥末各適量

調料：

鹽 1克

白糖 10克

味素 2克

醬油 15克

紹酒 10克

香油少許

烹調油 適量

製作步驟

1. 把茄子帶皮切條。

2. 大蒜切末備用。

3. 把茄子條用七成熱的油溫炸一下，外皮稍黃即可。

4. 把炸好的切條整齊的碼入碗中，中間倒入適量的鹽菜。

5. 勾兌碗汁，碗裡放入味素、鹽和白糖。

6. 再放入紹酒和醬油攪勻。

7. 把調好的味汁倒在茄子上。

8. 把澆好汁料的茄子放入籠中蒸30分鐘，蒸好後取出。

9. 潷出湯汁備用，然後把碗扣在盤中擺放整齊。

10. 把蒸茄子的原湯用水澱粉勾芡。

11. 然後把汁澆在茄子上。

12. 在茄子上撒上紅椒末、香蔥末和蒜末。

13. 用手勺燒少許香油，油燒熱後，把熱油澆在蒜末上便可上桌享用。

小帖士

此菜特點；色澤油亮、蒜香濃郁、口感綿軟、味道鮮美。

溫馨提示

1、炸茄子的油溫要高一些，要達到七成熱才好，這樣茄子下鍋後會很快上色，而且吃油不多，不會有油膩感。

2、把炸好的茄條碼碗時要皮朝下碼放整齊。鹽菜如沒有，還可用炒熟的雪菜來代替。

3、此菜蒸的時間不宜過短，要蒸20分鐘以上才好，這樣茄子才會入味。

4、還可以使用蚝油來提鮮，不用也可以。