蒜醃小茄子是北方的一種特色醃製小菜，一般都用秋後的小茄子和大蒜為原料醃製而成，記得要用北方的圓茄子喔，南方那種長長的茄子做出來沒這種效果
基本介紹
- 中文名：蒜醃小茄子
- 主要食材：茄子
- 分類：北方
- 工藝：醃製
做法
⒈將茄子洗淨切片上鍋蒸，我一般蒸的比較熟透，就是用筷子按下去很軟的那種，因為這樣醃的比較快，當然也不能蒸的太爛，要自己掌握分寸。
⒉將蒜搗成泥，（我都是用那種專用的夾蒜器來夾碎）.然后里面放上鹽，鹽要多放，我是不放味素的，因為，一是涼的東西裡面放味素不容易融化，自認為對人體不好，再有就是聽說味素吃多了對人體也沒好處。
⒊買一些香菜，要新鮮的，洗乾淨抖掉水分以後，切成一厘米長度的段，留備用。
⒋現在，將晾涼以後的茄子中間拋開。不要全部拋兩半，要留一部分最後放好調料要合上的。
⒌先在放置醃製茄子的器皿里輕輕撒一層鹽，然後將拋開的茄子裡也先輕輕撒一層鹽，然後將放好鹽面的蒜泥放在裡面.記得要留點空隙，將切好段的香菜也塞在裡面，然後輕輕合上茄子，放在器皿里，繼續下一個茄子的醃製.記得，鋪好一層茄子，就要撒一層鹽，鹽不用撒太多，只薄薄一層就可以了。
⒍然後以此類推，當最後一層茄子也鋪好的時候，如果還剩下香菜，就把香菜放到茄子上面.然後，將,器皿蓋上蓋子，放到冰櫃裡面，經過一夜的時間，第二天就可以吃了。
⒎我一般每次就醃4到5個，這樣吃起來比較新鮮，沒有醃製時間長以後的怪味道，放入冰櫃，不容易壞.加上香菜的味道，真是清涼又清香呢！大家試試看嘍！
