蒜蓉炒芥蘭

材料

主料：芥蘭 200克

調料：蒜蓉 15克，鹽 1克，雞粉 2克，胡椒粉少許，白糖 2克，黃酒 10克，烹調油 15克，水澱粉少許

1、芥蘭、蒜蓉、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、黃酒、烹調油、水澱粉。

2、湯鍋水燒開，裡面放入鹽和適量烹調油下入芥蘭飛水，然後撈出備用。

3、勾兌芡水；碗裡放入鹽、胡椒粉，碗中再放入雞粉、少許白糖和少許水澱粉，然後加少許清水攪勻備用。

4、另起鍋燒熱，注入烹調油下入蒜蓉煸炒。

5、蒜蓉爆香後下入芥蘭烹幾滴黃酒炒勻。

6、蒜蓉爆香後下入芥蘭烹幾滴黃酒炒勻，然後倒入芡水。

7、用旺火翻炒均勻便可出鍋碼盤。

蒜蓉芥蘭特點；顏色碧綠、鮮嫩爽脆、蒜味幽香、鹹鮮適口。

溫馨提示：

1、芥蘭購買時要選擇脆嫩的，如感覺有些老，要把老皮去掉再炒。

2、過去芥蘭在飛水時水中要放少許食用鹼，但容易破壞蔬菜裡面的維生素，因此建議不要用鹼，水中只放適量的鹽和食用油即可。

3、由於芥蘭已經焯過水會失去部分維生素，因此在炒的過程中要用旺火快炒，否則水溶性維生素就會喪失的過多失去其應有的營養價值。