蒜苔炒鱔絲

蒜苔炒鱔絲是一道菜品，主料是黃鱔。

基本介紹

• 中文名：蒜苔炒鱔絲
• 主要食材：黃鱔，蒜苔
• 調料：鹽
• 製作方法：水燒

原料

蒜苔若干、黃鱔1條、薑片、蒜片。

調料：

鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、生粉、醬油、少許糖。

做法

1、黃鱔買時請店家宰殺並去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗乾淨；

2、鍋中水燒沸，放入洗乾淨的黃鱔略燙，可去除表面的粘液；黃鱔洗淨後切段，將鱔骨用刀剔除後切絲。

3、鱔絲中加入料酒，少許鹽，雞精，白鬍椒粉，生粉抓勻醃10分鐘；鍋中放油燒熱後爆香薑片及蒜片，入鱔絲翻炒；

4、鱔絲炒至5成熟時放入蒜苔一同翻炒，調入少許鹽，醬油，少許糖，翻炒成熟即可。

食用功效

1、大蒜含有豐富的維生素、胺基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價值和營養價值。

2、蒜苔外皮含有豐富的纖維素，還含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。

3、中醫認為蒜苔可溫中下氣，補虛，調和臟腑。