蒙自傳統小鍋米線

原料

乾米線、酸菜、酸辣椒、肉沫

韭菜、香菜、豆芽、鹽味素糖老抽、花椒、骨頭湯

1.先處理米線吧，提前用冷水泡4-12個小時候。撈出來用開水煮5-8分鐘，然後撈出來放在你等會要吃的那個大碗裡。不要放太滿，雲南任何一種湯米線的特點都是湯要多，重點是湯。
2.準備材料，大概就是這些，韭菜切段，香菜也切小，豆芽洗乾淨，肉末擺好就行了（我那個是3人份的，一個人用不了這么多），酸辣椒在超市應該有，那種瓶子泡的紅色碎辣椒，酸菜準備好。
3.起鍋，先燒一點油，放花椒爆香（街邊的沒有，我喜歡花椒香自己加的），然後加入適量的骨頭湯，沒有的話用開水也可以的（適量就是一湯碗）。在鍋里燒開後，先放入酸菜，再放酸辣椒，加入老抽調色（不要太多，顏色和我那樣就可以了），放雞精和鹽和糖調味。（味道有3層，首先是酸，酸菜和酸辣椒的酸，然後是鹹，老抽和鹽；最後是白糖微微的甜味。）
4.接下來放進肉末，在湯里打散，喜歡肉就多放點，反正自己做給自己吃的。
5.看肉末都熟了就把韭菜丟進去，煮大概10秒（韭菜煮太久會邊黃，很醜還不好吃，這是細節），馬上把湯倒進米線碗裡面去，撒點點香菜，OK 可以開吃了，如果喜歡吃辣，自己加點油辣子。

1.雲南乾米線煮前一定要泡，不然真的很難吃。

2.沒有骨頭湯就用開水吧，這是個快餐式的東西，不值得為它煮一鍋湯，有當然最好。

3.老抽主要是調色，顏色到位就好了，用鹽來控制鹹度。糖不要多，提鮮的。

4.肉在後放，是怕煮太久口感不好，基本打散了就熟了；

5.韭菜煮的時間不要超過30秒，韭菜燙一下就好的東西，很多昆明小鍋米線的韭菜就是又黃又軟，一點都不好吃還很難看。