蒙式奶食

蒙式奶食鄂托克奶食品繁多，分食品和飲料兩大類。食品類——有白酥油、黃酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等。

基本介紹

• 中文名：蒙式奶食
• 分類：食品類
• 口味：酸甜
• 蒙古語：艾日格
• 主要用料：白酥油、黃酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮

食品由來

蒙式奶食 白酥油是鄂爾多斯地區特有的奶食品。把鮮奶盛入瓷罐發酵為沃奶（蒙古語稱“艾日格”），沃奶可分離出糊狀白酥油，味酸甜而不膩，拌吃炒米味更美。把白酥油放鍋內加熱，下米熬煮，油中的優酪乳被米吸收後即連出淡黃色透明的黃酥油來。

蒙式奶食

蒙式奶食 - 蒙式奶食的特點

食品特點

將鮮奶熬滾，用勺子不時地揚，使奶沫浮在上面，待冷卻形成一層皮，取出放在通風地晾乾，即是奶皮（蒙語稱烏日莫）。

將取白酥油後的沃奶，慢火煮熬，便成漿狀優酪乳（蒙語稱查嘎）。將優酪乳裝進布袋壓榨，便成奶豆腐。奶豆腐可掰成塊，或捏成圓坨，或扣入木模後倒出後曬乾，稱烙蛋子（蒙語稱胡如德）。將奶豆腐用手攥起，從手指縫擠出曬乾，即成奶果子（蒙語稱壽莫勒）。

奶食飲料中最為貴重的是奶酒，其次是鮮奶，沃奶，優酪乳。鄂托克旗牧民用牛羊奶釀製成奶酒，把取白酥油後的沃奶在熬製成優酪乳過程中，鍋口上放一溜酒籠屜，即釀出奶酒來。奶酒的酒精度低，醇香可口，是招待遠方朋友和尊貴客人的上等佳品。