葷素絲塔是由熟瘦火腿、綠豆芽、熟雞脯肉、熟蛋皮、水發香菇、四季豆、熟冬筍、鹼發墨魚、大紅辣椒、韭菜花為主材製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：葷素絲塔
- 主要食材：熟瘦火腿、綠豆芽、熟雞脯肉、熟蛋皮、水發香菇、四季豆、熟冬筍、鹼發墨魚、大紅辣椒、韭菜花
- 輔料：薑末
- 調料：醬油、黃醋、味素、精鹽、肉清湯、芝麻油
〔原料〕
熟瘦火腿...50克 綠豆芽 ...150 克
熟雞脯肉...50克 姜未.....5克
熟蛋皮....75克 黃醋.....15克
水發香菇...50克 醬油.....5克
四季豆....50克 味素..... 1 克
熟冬筍....50克 精鹽.....3克
大紅辣椒..100克 肉清湯....50 克
鹼發墨魚..100克 芝麻油....30 克
韭菜花...100克
〔烹製方法〕
1.冬菇切去蒂，冬筍片成薄片，將芝麻油燒開後，下入冬筍、冬菇，加入少許鹽，煸炒入味後，裝盤晾涼。
2.鮮紅辣椒去蒂去籽，鹼發墨魚清洗乾淨與洗好摘好的韭菜花，一起投入沸水中焯一下，撈出後，晾涼。
3.四季豆、綠豆芽摘去根和筋，同時下入開水中焯，撈出後，拌上鹽和芝麻油。
4.將上列各種原料均切成·. 5厘米長、寬厚各·. 2毫米的細絲。
5.取一平盤，將每種原料取兩根為一束，順著盤邊整齊擺成一個圓圈，擺完一層，再擺第二層，逐層縮小圓圈成塔形，一層層碼上去，碼至頂端，將剩餘的原料全部碼在頂上。
6.食用時，用黃醋、醬油、精鹽、味素、薑末、芝麻油、肉清湯調好汁，均勻地淋在原料上面即可。
〔工藝關鍵〕
原料在切絲時，要求大、小、長、短整齊一致，使成品造型美觀。
〔風味特點〕
此菜色彩絢麗，形狀似塔，整齊美觀，葷素具備，軟脆兼有；香辣微酸；入口清爽。
