葡萄香精是一種帶有葡萄香味的果香型食品添加劑。葡萄的香味不大，只是在吃的時候才感覺到。葡萄的香味成分極其複雜，被測定出的就有380多種，其中有82種烴類，包括脂肪烴、芳香烴和萜烯不重要的成分。調配葡萄香精是以鄰氨基苯甲酸甲酯為主體原料。還可使用一些青氣味的原料，如葉醇、反-2-己烯醇、氧化芳樟醇等。
基本介紹
- 中文名：葡萄香精
- 外文名：grape flavor
- 屬性：食品添加劑
- 用途：食品、飲料的調製
- 香型：果香香型
- 主要成分：鄰氨基苯甲酸甲酯
概述,原料,
概述
葡萄的香味不大，幾乎聞不到什麼明顯的香味，只是在吃的時候才感覺到。葡萄的香味成分極其複雜，被測定出的就有380多種，其中有82種烴類，包括脂肪烴、芳香烴和萜烯不重要的成分。調配葡萄香精是以鄰氨基苯甲酸甲酯為主體原料。還可使用一些青氣味的原料，如葉醇、反-2-己烯醇、氧化芳樟醇等。
原料
醇類：乙醇、丙醇、丁醇、異丁醇、戊醇、異戊醇、2-戊醇、己醇、反-2-己烯醇、順-3-己烯醇、辛醇、苯乙醇、桂醇
醛類：乙醛、丙醛、戊醛、異戊醛、己醛、反-2-己烯醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、十二醛、苯甲醛、檸檬醛
酮類：丙酮、2-丁酮、3-羥基-2-丁酮、2-戊酮、3-庚酮、苯乙酮、β-紫羅蘭酮
酸類：乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、辛酸、癸酸、十二酸
酯類：甲酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯，乙酸蚌了酯，乙酸戊酯、乙酸異戊酯、乙酸己酯，乙酸葉醇酯、乙酸辛酯，乙酸香葉酯，乙酸苯乙酯，乙酸苄酯、乙酸肉桂酯、丙酸乙酯、丙酸戊酯，丙酸苄酯，丙酸肉桂酯、丁酸乙酯，丁酸戊酯、丁酸異戊酯、異了酸乙酯，戊酸乙酯、乙酸乙酯、己酸己酯，庚酸己酯、卒酸乙酯、辛酸己酯，王酸乙酯、癸酸乙酯、2，4-癸二烯酸乙酯、十二酸乙酯、苯甲酸乙酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、鄰氨基苯甲酸乙酯，柳酸甲酯、桂酸甲酯、桂酸乙酯、甲基苯基縮水甘油酸乙酯
天然精油：甜橙油萜、橘子油萜、肉豆蔻油、香葉十由、橙葉油、丁香油、香檸檬油：
其他原料：氧化芳樟醇、薴烯等。
