《葡萄酒的基礎知識與品鑑》是清華大學出版社2013年出版的圖書，作者是楊敏。
基本介紹
- 書名：葡萄酒的基礎知識與品鑑
- 作者：楊敏
- ISBN：9787302319627
- 定價：36元
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2013-5-16
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書共分30章，主要包括葡萄酒概述；葡萄酒與橡木桶的姻緣；酒瓶，三個世紀的忠誠守護；瓶塞，貼身護衛；種植；葡萄酒的釀造；種植的有機和自然動力；儲存和窖藏；酒器；侍酒；葡萄酒品鑑；餐飲搭配；葡萄酒和健康；法國（French）葡萄酒；義大利（Italy）葡萄酒；西班牙（Spain）葡萄酒；葡萄牙（Portugal）葡萄酒；德國（Germany）葡萄酒；奧地利（Austria）葡萄酒；匈牙利（Hungary）葡萄酒；希臘（Greece）葡萄酒；美國（USA）葡萄酒；加拿大（Canada）葡萄酒；智利（Chile）葡萄酒；阿根廷（Argentina）葡萄酒；巴西（Brazil）葡萄酒；南非（South Africa）葡萄酒；澳大利亞（Australia）葡萄酒；紐西蘭（New Zealand）葡萄酒；本書相關的葡萄酒資料。
本書既可以作為大學本科、高職高專院校的教材使用，也可以作為行業培訓的教材，同時可以作為相關從業人員的案頭讀物。
目錄
第1章葡萄酒概述
11葡萄酒歷史概況
12葡萄酒的分類
121顏色
122含糖量
123二氧化碳含量
124酒精度
13葡萄酒的法律法規
131舊世界葡萄酒法律法規
132新世界葡萄酒法律法規
本章小結
思考和練習題第2章葡萄酒與橡木桶的姻緣
21橡木桶歷史探究
211橡木桶的起源與發展
212橡木桶的尺寸
213波爾多橡木桶和勃艮第橡木桶的區別
22Marry——橡木桶與葡萄酒的姻緣
221橡木桶用於發酵
222橡木桶用於陳化
223橡木桶用於改善香氣和質感
23橡木桶的工藝流程
24如何辨別有沒有經過橡木桶陳釀
241價位
242香氣強度
243香氣類型
25美國和法國橡木桶陳釀的區別
本章小結
思考和練習題第3章酒瓶，三個世紀的忠誠守護
31酒瓶的前世今生
32酒瓶容量
33酒瓶容量單位
34酒瓶瓶型
35酒瓶顏色
36酒瓶重量
本章小結
思考和練習題第4章瓶塞，貼身護衛
41瓶塞的前世今生
42軟木塞的製作
421軟木塞使用的優點
422橡木塞的製作過程
43軟木塞的尺寸
44瓶塞的種類
441軟木塞
442高分子合成塞
443螺旋蓋
444玻璃塞
本章小結
思考和練習題第5章種植
本章小結
思考和練習題第6章葡萄酒的釀造
61葡萄的成分
62葡萄酒的釀造
621釀造概念
622葡萄酒的一般釀造過程
63紅葡萄酒的釀造
631紅葡萄酒的釀造特點
632紅葡萄酒的釀造過程
64白葡萄酒的釀造
641白葡萄酒的釀造特點
642白葡萄酒的釀造過程
65桃紅葡萄酒的釀造
651桃紅葡萄酒的釀造特點
652桃紅葡萄酒的釀造過程
66起泡葡萄酒的釀造
661起泡葡萄酒的釀造特點
662起泡葡萄酒的釀造過程
本章小結
思考和練習題第7章種植的有機和自然動力
71有機葡萄釀造葡萄酒
72有機葡萄酒
73自然動力法葡萄酒
74“有機”的比較
本章小結
思考和練習題第8章儲存和窖藏
81葡萄酒儲存期限概述
811影響儲存期限的因素
812葡萄酒儲存期限
82正確的儲存
821合適的瓶塞
822合適的溫度
823合適的濕度
824避光
825通風
826防震避震
83常見儲藏方式
831天然地窖
832專業酒窖
833酒櫃
834冰櫃
835自然存放
84葡萄酒如何放置
85如何儲藏一瓶已開封的酒
86不同酒的最佳儲藏溫度
本章小結
思考和練習題第9章酒器
91開瓶器
911開瓶器歷史
912開瓶器類型
92醒酒器
93酒杯
931杯型和葡萄酒
932酒杯挑選
94酒鑰匙
本章小結
思考和練習題第10章侍酒
101侍酒師
1011侍酒師的歷史
1012侍酒師的工作範疇
1013成為侍酒師的基礎
1014侍酒師的其他拓展
102葡萄酒侍酒程式
本章小結
思考和練習題第11章葡萄酒品鑑
111葡萄酒品鑑的含義
112葡萄酒品鑑的條件
113練習品鑑的基礎原則
114葡萄酒品鑑步驟
1141視覺鑑定（觀）
1142嗅覺鑑定（聞）
1143味覺鑑定（品）
1144綜合鑑定（結）
115可以練習嗅覺的地方
116葡萄酒品鑑表格和品酒術語
本章小結
思考和練習題第12章餐飲搭配
121葡萄酒與西餐的搭配
1211正搭配
1212反搭配
122中餐與葡萄酒的搭配
123天然水和葡萄酒的搭配
124餐飲搭配小貼士
本章小結
思考和練習題第13章葡萄酒和健康
131營養成分
132酚類物質
133低熱量
134弱鹼性
本章小結
思考和練習題第14章法國（French）葡萄酒
141概述
1411法國葡萄酒的分級制度
1412法國葡萄酒產區
1413法國最主要的葡萄品種
142波爾多（Bordeaux）
1421歷史
1422葡萄品種
1423氣候
1424分級制度
1425法定產區
143勃艮第（Bourgogne）
1431歷史
1432風土
1433葡萄品種
1434分級制度
1435法定產區
144博若萊（Beaujolais）
1441葡萄品種
1442氣候
1443分級制度
1444法定產區
145香檳（Champagne）
1451歷史
1452氣候和風土
1453葡萄品種
1454香檳分類
1455法定產區
1456香檳辭彙
146阿爾薩斯（Alsace）
1461氣候和風土
1462葡萄品種
1463法定產區
147羅納河谷（Ctes du Rhne）
1471質量等級
1472北羅納河谷的法定產區
1473南羅納河谷的法定產區
1474羅納河谷地區其他法定產區
1475羅納河谷法定產區葡萄品種
148羅亞爾河谷（Vallée de la Loire）
1481氣候
1482葡萄品種
1483產區
1484各法定產區的葡萄品種與葡萄酒特點
149普羅旺斯（Provence）
1491氣候
1492風土
1493葡萄品種
1494法定產區
1495各法定產區的葡萄品種與葡萄酒特點
1410科西嘉（Corsica）
1411西南（SudOuest)
14111氣候
14112葡萄品種
14113產區
14114各法定產區的葡萄品種與葡萄酒特點
1412朗格多克魯西榮（LanguedocRoussillon)
14121葡萄品種
14122土壤
14123氣候
14124葡萄酒類型
14125主要法定產區
14126地區餐酒（Vins de Pays）
本章小結
思考和練習題第15章義大利（Italy）葡萄酒
151歷史
152分級制度
1521餐酒
1522品質酒原產地系統
153酒標名詞
154法定產區
1541東北部地區
1542北部和西北部地區
1543義大利中心區域
1544義大利南部及其島嶼
本章小結
思考和練習題第16章西班牙（Spain)葡萄酒
161歷史
162風土和氣候
163葡萄品種
164分級制度
165酒標名詞
166主要葡萄酒產區
1661加利西亞（Galicia）主要產區
1662埃布羅河谷（The Ebro River Valley）主要產區
1663卡斯蒂利亞萊昂(Castillay León)主要產區
1664地中海海岸
1665中央高地（Meseta）
1666安達盧西亞自治區（Andalucía）
本章小結
思考和練習題第17章葡萄牙(Portugal)葡萄酒
171風土與氣候
172葡萄品種
173葡萄酒種類
174葡萄酒分級
175葡萄酒產區
1751綠酒法定產區（DOC Vinho Verde）
1752杜羅和波爾圖法定產區(DOC Douro和Porto)
1753道法定產區(DOC Do)
1754百拉達法定產區(DOC Bairrada)
1755麗巴特茹法定產區(DOC Ribatejano)
1756阿蘭特茹法定產區(DOC Alentejo)
1757馬德拉法定產區（DOC Madeira）
176波特葡萄酒
1761波特酒的產區
1762波特酒的種類
本章小結
思考和練習題第18章德國（Germany）葡萄酒
181歷史
182風土和氣候
183分級制度
1831德國餐酒（Deutscher Wein）
1832受地理標誌保護的地區餐酒（Landwein）
1833受原產地名稱保護的高級葡萄酒（Qualitatswein）
1834優質高級葡萄酒（Pradikatswein）
184葡萄酒的類型
185葡萄品種
186葡萄酒標
1861規定的信息
1862其他可能出現的單詞
1863酒標上的其他信息
187葡萄酒產區
本章小結
思考和練習題第19章奧地利（Austria）葡萄酒
191歷史
192氣候
193土壤
194葡萄品種
1941白葡萄品種
1942紅葡萄品種
195分級制度
1951傳統分級方法
1952瓦豪產區的分級（Wachau Classification）
1953奧地利原產地命名Districtus Austriae Controllatus (DAC)
196葡萄酒產區
1961奧地利下游（Niedersterreich）
1962布爾根蘭(Burgenland)
1963施泰爾馬克州（Steiermark）
1964維也納(Wien)
本章小結
思考和練習題第20章匈牙利（Hungary）葡萄酒
201歷史
202葡萄品種
203葡萄酒產區
2031托卡伊（Tokaj）
2032艾格爾（Eger）
本章小結
思考和練習題第21章希臘（Greece）葡萄酒
211歷史
212葡萄酒品種
213葡萄酒法律
214葡萄酒產區
2141納烏薩(Naoussa)
2142尼米亞(Nemea)
2143聖托里尼(Santorini)
215VQPRD產區明細
2151優良法定產區（Appellation of Origin of High
Quality，20個）
2152控制法定產區（Appellation of Origin Controlled，8個）
本章小結
思考和練習題第22章美國（USA）葡萄酒
221歷史
222氣候
223產地制度
224酒標制度
225美國主要葡萄酒產區
2251加州（California）
2252華盛頓州（Washington State）
2253俄勒岡州（Oregon）
2254紐約州（New York）
本章小結
思考和練習題第23章加拿大（Canada)葡萄酒
231原產地制度
232法定產區
2321安大略省
2322不列顛哥倫比亞省
233加拿大冰酒（Icewine）
2331VQA標準
2332生產工藝
2333葡萄品種
本章小結
思考和練習題第24章智利（Chile）葡萄酒
241歷史
242氣候
243風土
244葡萄品種
2441紅葡萄品種
2442白葡萄品種
245原產地制度
246法定產區
2461科金博產區（Coquimbo）
2462阿空加瓜（Aconcagua）
2463中央山谷產區（Central Valley）
2464南部產區(Southern)
本章小結
思考和練習題第25章阿根廷（Argentina）葡萄酒
251概述
252法規
253葡萄酒產區
2531庫約產區（Cuyo）
2532北部地區
2533巴塔哥尼亞（Patagonia）
本章小結
思考和練習題第26章巴西（Brazil）葡萄酒
261概述
262葡萄品種
263葡萄酒產區
2631塞拉高查產區（Serra Gaùcha）
2632坎潘哈（Campanha）和塞拉蘇迪斯特（Serra Sudeste）產區
2633卡塔麗娜高原產區（Planalto Catarinense)
2634聖佛朗西斯科河谷產區（Vale do Sao Francisco）
本章小結
思考和練習題第27章南非（South Africa）葡萄酒
271歷史
272風土
273葡萄品種
2731紅葡萄品種
2732白葡萄品種
274原產地標籤制度（Wine of Origin Labelling）
275葡萄酒產區
2751海岸區
2752布瑞得河谷產區（Breede River Valley）
2753其他產區
本章小結
思考和練習題目錄ⅩⅦ第28章澳大利亞（Australia)葡萄酒
281概述
282葡萄品種
283分級制度
284葡萄酒產區
2841南澳（Southern Australian）
2842新南威爾斯（New South Wales）
2843維多利亞（Victoria）
2844西澳（Western Australia）
2845塔斯馬尼亞（Tasmania）
本章小結
思考和練習題第29章紐西蘭（New Zealand）葡萄酒
291歷史
292葡萄品種
293葡萄酒產區
2931北島區
2932南島區
本章小結
思考和練習題ⅩⅧ葡萄酒的基礎知識與品鑑第30章本書相關的葡萄酒資料
301與本書相關的人物或組織
302羅伯特·帕克（Robert Parker）100分酒清單
303葡萄酒產區年份表
3031波爾多與博若萊產區年份
3032勃艮第、香檳與阿爾薩斯產區年份
3033羅亞爾河谷與羅納河谷產區年份
3034南非、德國與阿根廷產區年份
3035澳大利亞產區年份
3036奧地利與智利產區年份
3037西班牙與葡萄牙產區年份
3038美國產區年份
3039義大利產區年份
30310紐西蘭產區年份
304葡萄酒分級中外文翻譯對照
3041法國葡萄酒分級翻譯對照
3042波爾多葡萄酒分級翻譯對照
3043勃艮第法定產區分級翻譯對照
3044香檳的分類翻譯對照
3045阿爾薩斯的分級翻譯對照
3046羅納河谷產區分級翻譯對照
3047西班牙葡萄酒分級翻譯對照
3048義大利葡萄酒分級翻譯對照
3049葡萄牙葡萄酒分級翻譯對照
30410德國葡萄酒分級翻譯對照
30411奧地利葡萄酒分級翻譯對照
305葡萄酒品種中外文翻譯對照
3051紅葡萄酒品種中外文翻譯對照
3052白葡萄酒品種中外文翻譯對照
306世界著名葡萄酒大賽中外文翻譯對照
