草仔粿

草仔粿（閩南語之稱法，或稱草粿），台灣客家語稱為艾粄。一種常見的小吃，為閩南地區及台灣中元普渡和掃墓祭拜之米制食品，多攙入鼠麴草而為草色，扁平約巴掌大小，外或有龜印，內以蘿蔔切絲剁碎為包餡，味道鹹，綠色外表，以植物葉為墊。

基本介紹

• 中文名：草粿、艾粄
• 主要食材：厝角草 ，內餡
• 口味：鹹
• 或稱：草粿、艾粄

簡介

草仔粿

草仔粿（閩南語之稱法，或稱草粿），台灣客家語稱為艾粄，為閩南地區及台灣中元普渡和掃墓祭拜之米制食品，多攙入鼠麴草而為草色，扁平約巴掌大小，外或有龜印，內以蘿蔔切絲剁碎為包餡，味道鹹，綠色外表，以植物葉為墊。

草仔粿，清明節前後，屋前屋後常生一種狀如小湯匙的植物，淺綠色高約30厘米左右，全身有細絨毛。因為生長於屋前屋後的小草，所以民間習慣稱為厝角草學名鼠麴草，特色是纖維特別多，客家人喜將和糯米作成粿食之有淡淡草香，春季採摘後曬乾可以貯存，如果現采現作有綠色呈現而且較有草香。因為含纖維多就算加糯米做成粿也不會造成腸胃負擔。

類似的產品有紅龜粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬。

做法

在此示範的較為簡便作法 粿皮: 到市場買糯米粉加水，和成粉團，取一小塊先入開水煮熟，再將熟麵團與生麵團攪和均勻。 加入糖、油之後再次揉勻。

草仔粿製作中

厝角草: 先採洗淨，開水煮沸，燙熟，撈取擠乾或擰乾水分。 放置沾板上以菜刀剁碎，剁碎之後再加入糯米糰再攪拌和勻。

內餡: 一般客家方式是以蘿蔔用切絲或是剁碎的方式，再佐以爆香的蔥花，倒入一起攪拌均勻，加糖、少許醬油、白鬍椒、鹽少許。 (視個人喜好可以另外加減)

將揉勻糯米糰撕成手掌大小，擀平包入內餡，上蒸籠中火蒸約15～20分鐘，熄火待5分鐘後再掀蓋，即可享用。

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更多包好的草仔粿。