葡萄酒佐餐藝術

內容簡介

《葡萄酒佐餐藝術》：2006年，當元宵節的爆竹聲響起時，我終於完成了《葡萄酒佐餐藝術》的最後一篇書稿，而此書的完成，也算滿足了我多年來的個願望——以書籍的方式普及葡萄酒的基礎知識與文化。《葡萄酒配菜》這本書基本涵蓋了葡萄酒與菜餚結合的基本原理，特別是從酒與食的味覺原理以及葡萄酒的核心——酒體這一角度解釋了葡萄酒與菜的搭配原則。主要目的依然是希望讀者能真正了解葡萄酒的特性，根據自己的需求來飲酒和配菜，而不是完全跟隨我的喜好。我相信，每個人都有自己的喜好，我尊重任何人的喜好，之所以寫這本書，也只是從專業的角度給大家一桿秤。我不是學廚藝出身，寫這本書主要是為了葡萄酒，因為大多數人飲酒是搭配菜一起享用的。中國的飲食文化博大精深，傳統歸納的八大菜系已經夠複雜的了，而今天隨著交通的便利，廚師在全國範圍內流動，這些菜系已經變化多端，變化出了不是川菜的川菜、不是粵菜的粵菜，我們也聽到了諸如新派菜、創意菜等名字，這些名字甚至連各派別的名廚師都說不清楚。中餐配酒一直是東南亞一帶酒評家和酒作者最大的難題，因為中餐不像西餐，西方菜講究原料，而中菜是講究配料。西方菜基本上是七分原材料、三分製作，如果知道原料，配菜配酒就不是什麼難事。而中餐是十來道菜一起上，要使每款酒與每道菜都配得恰到好處，是很難做到的。中餐的原料，比西餐的原料要豐富得多，然而中國的農產品品質不穩定，也就無法以品質來給它們歸類。由於添加了有損人健康的物質，一些享有百年盛譽的產品聲譽掃地。我們國家的蔬菜品種比國外多，比如說上海青的油菜、萵筍、茼蒿，水芹菜等，都是非常美味的蔬菜，然而由於農藥超標以及農戶太散沒有機構來管制，也導致品質不一。我非常希望我們的蔬菜以及其他為調味料原料的農產品(比如說大豆)能夠在每一個產區成立農產品協會，國家制定農產品質量合格標準，這樣的話，我們的中餐就有本可循了，而我們美味而獨特的農產品也就有可能更多地出13到國外了。

總的來講，白葡萄酒適合配大部分中國菜，對於紅葡萄酒而言，成熟的紅葡萄酒，單寧不生的紅葡萄酒是適合配中國菜的。

在配中國菜這方面，我只是收集了八大名菜的特點和主要的名菜，搭配上適合它們的葡萄酒，絕大部分應該是搭配恰當的。

對於西餐，我只是重點介紹了義大利、法國以及西班牙的主要食材和就餐配酒的程式，希望不了解西餐的人對西餐配酒有基本的概念。

中國人飲食歷來注重養生，每個季節所吃的食品都非常講究，我也就順勢根據月份和溫度的不同，介紹了每個季節適合飲用的葡萄酒。

中國人歷來是眾口難調，這本書不可能講全，只能總結出大體的酒配菜的原理，細微的地方要靠讀者自己的喜好去選擇了。

這本書不僅對消費者享用葡萄酒具有指導作用，也適用於葡萄酒行業的銷售人員和餐飲業的人士。

作者簡介

吳書仙，中國首位葡萄酒獨立酒評人，葡萄酒專欄作者，在法國學習葡萄酒專業品評，國際葡萄酒和烈酒作家與記者協會(F.I.J.E.V.)會員，常年在國外各葡萄酒產區訪問，並多次應邀擔任國際酒評會評審。

自1996年開始她的葡萄酒事業，為酒廠做過銷售，自己開辦過葡萄酒配套設備包裝公司。目前主要負責吳書仙葡萄酒網站(www-wushuxian-com)的工作，在《經濟觀察報》、《時尚鐘錶》、《酒典》、《新魯商》、《巔峰時間》等多家媒體開設葡萄酒專欄，也不定期地為《經濟觀察報》及其他媒體寫稿，撰寫了數十萬字的葡萄酒與中國葡萄酒市場相關文章。

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