葡萄乾肉桂蘋果酥盒

做法

酥皮面製作

1、水油皮麵團：黃油隔水融化，融化的黃油、植物油、白糖放入盆中攪拌至白糖融化，篩入中筋麵粉揉搓均勻成水油麵團，蓋濕布餳20分鐘再次揉勻。

2、油酥麵團：將低筋麵粉和植物油混合，用疊壓的方法和成油酥麵團，餳20分鐘。

3、將水油皮麵團和油酥麵團放到案板上，搓成長條，分別分割成8等份搓圓。把水油皮劑子按扁，包入油酥劑子，收緊口搓圓。

4、將每個包好的劑子按扁，用擀麵杖從中間向兩端輕輕擀成厚度約為5毫米的片捲起，蓋濕布餳15分鐘，再把面卷接口的方向朝上，再次擀卷，餳15分鐘，最後再次擀成面片，一端用刀修齊，把切掉的部分接到另一端擀開，從齊的一端開始捲起來，餳15分鐘，共擀卷3次。

葡萄乾肉桂蘋果餡料的製作

1、蘋果洗淨去皮、去籽切成小粒，葡萄乾洗淨。

2、把蘋果丁、葡萄乾、肉桂粉、白糖和50克水放入鍋內大火燒開轉小火煮10分鐘。

3、20克水中放入乾澱粉攪拌均勻，放入鍋內勾成濃欠，關火晾涼即可。

酥盒製作

1、把每個餳好的劑子沿卷的方向從中間一分為二，截面朝上，輕輕擀成厚度約為3毫米的圓皮。

2、案板上先鋪一個酥皮，刀切的面朝下，放入餡料；再蓋上另一張酥皮，刀切的面朝上，沿圓邊把口捏緊，再用掐花的方法捏出花邊。

3、做好的酥盒生坯放入烤盤內，放入烤箱上層，上下火140度烤15-20分鐘即可。

1、製作酥皮最關鍵的一點是不能漏酥，所以每次擀卷的餳制鬆弛必不可少。

2、水油麵團要和油酥麵團的硬度一致，也是不漏酥的要點之一，可以採用加減植物油或麵粉的用量來調節麵團的軟硬度。