基本介紹
- 中文名：葡甘露聚糖
- 外文名：Glucomannan
- CAS號：11078-31-2
- 分子式：(C35H49O29)n
基本信息,產品說明,性狀,KGM在食品工業方面的套用,
基本信息
中文名稱：葡甘露聚糖
中文別名：半乳甘露聚糖
英文名稱：
英文別名：KonjacMannan; KGM; GALACTOMANNANE; GLUCOMANNAN MAYO; RHODOPOL 23; Mannoglucan
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EINECS號：234-394-2
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包裝規格：25KG
規格：98%食品級
產品說明
主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4鍵鍵合[摩爾比為1.6：（1~4）]的高分子量非離子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4鍵的之鍵結構，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個單糖單位有一個乙醯基，它有助於的溶解。平均分子量20萬~200萬。
性狀
白色或奶油至淡棕黃色粉末。可分散於PH值為4.0~7.0的熱水或冷水中並形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的鹼，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩定凝膠。淡黃至褐色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾（拉絲）現象，稠度很高。對纖維物質有一定分解能力。主要成分為多糖。
KGM在食品工業方面的套用
:在凝凍食品方面、凝膠食品方面火腿和肉糜製品方面、穩定懸浮食品方面、冷飲食品方面、軟糖食品方面、麵製品方面、蛋白質食品方面等有著廣泛的用途。此外，魔芋膠(KGM)與大豆分離蛋白(SPI)通過鹽鍵和疏水鍵相互作用就可形成熱穩定性極強的魔芋膠(KGM)蛋白質新型膠體。這代表了高膳食纖維、高蛋白食品的新潮流，對現代人們身體的健康具有不可忽視的作用。
