基本介紹
- 中文學名：葉菾菜
- 拉丁學名：Beta vulgaris L.var.cicla Koch.
- 別稱：菾菜
- 科：藜科
- 屬：甜菜屬
- 原產地：歐洲地中海沿岸
植物介紹,栽培歷史和文化,栽培文化,植物特徵,栽培技術,營養與食用,藥用價值,主要化學成分,繁育,藥用機理,小藥方,
植物介紹
葉菾菜是藜科(Chenopodiaceae)甜菜屬中以嫩葉作菜用的栽培種，二年生草本植物。學名Beta vulgaris L.var.cicla Koch.,別名菾菜(《別錄》)，甜菜(《日華子本草》)，牛皮菜(《滇南本草》)，石菜(《本草求原》)，杓菜、豬牳菜(《廣州植物志》)，莙薘菜，光菜(《中國蔬菜栽培學》)。染色體數2n=2x=18。主根為肉質塊根，含糖質，可製糖。煮食、涼拌或炒食，也可作飼料。
依葉柄顏色不同分為白梗、青梗和紅梗三類。葉菾菜適應性強，根系發達，莖短縮，葉片卵圓形或長卵形，葉面皺縮或平坦。喜冷涼濕潤。在中國長江下游幼苗能露地越冬，有時地上部分雖受凍，次年仍能萌發新葉。耐高溫，有些品種四季可栽。耐肥、耐鹼。在華中地區秋季8月上旬至10月播種，早播的當年可收；遲播的翌年春季採收。或於春季3月下旬至4月上旬播種，夏季收穫。華北春季終霜前後播種；秋季可於初霜前2個多月播種。東北、西北等高寒地帶一年一季。以幼苗供食者直播；分期剝葉採收者育苗移栽。聚花果為播種材料，果皮厚，吸水慢，播前宜浸種，播後應覆蓋保溫，有利發芽。以幼苗供食者，播後30-40天採收。以成株剝葉採收者，定植後40-60天開始收葉，每次剝3-4片大葉。宜勤收、輕采。施足基肥，剝葉後增加追肥，促進新葉的形成與生長。一般分期剝葉採收的比採收幼苗的產量高。留種多採用秋播，種株在3月後停止剝葉，並減少追肥，避免徒長，5月抽薹開花，6月果實成熟。
依葉柄顏色不同分為白梗、青梗和紅梗三類。葉菾菜適應性強，根系發達，莖短縮，葉片卵圓形或長卵形，葉面皺縮或平坦。喜冷涼濕潤。在中國長江下游幼苗能露地越冬，有時地上部分雖受凍，次年仍能萌發新葉。耐高溫，有些品種四季可栽。耐肥、耐鹼。在華中地區秋季8月上旬至10月播種，早播的當年可收；遲播的翌年春季採收。或於春季3月下旬至4月上旬播種，夏季收穫。華北春季終霜前後播種；秋季可於初霜前2個多月播種。東北、西北等高寒地帶一年一季。以幼苗供食者直播；分期剝葉採收者育苗移栽。聚花果為播種材料，果皮厚，吸水慢，播前宜浸種，播後應覆蓋保溫，有利發芽。以幼苗供食者，播後30-40天採收。以成株剝葉採收者，定植後40-60天開始收葉，每次剝3-4片大葉。宜勤收、輕采。施足基肥，剝葉後增加追肥，促進新葉的形成與生長。一般分期剝葉採收的比採收幼苗的產量高。留種多採用秋播，種株在3月後停止剝葉，並減少追肥，避免徒長，5月抽薹開花，6月果實成熟。
栽培歷史和文化
葉菾菜原產歐洲地中海沿岸。葉菾菜由野生種(Betacicla和Beta maritima L.)經人工選擇演變而成。公元前4世紀希臘已有栽培紅葉、淡綠和深綠葉葉菾菜的記載。公元5世紀從阿拉伯引入中國。中國普遍栽培。
栽培文化
《本草綱目》稱“菾菜，正二月下種，宿根亦自生。”疑取其開春雷之際下種；或指其甜味，而取“舔”為義。
植物特徵
其白梗、綠梗的普通品種已經種植多年，而且全國栽培普遍，作為葉菜類食用。幾年從英國、德國引進紅梗綠葉的新品種，在北京的特菜基地小面積種植，供應首都的賓館、飯店和作節假日的禮品菜，葉片翠綠色，質地柔軟滑嫩，葉柄鮮紅色，質地脆嫩，深受各階層人士的喜愛。因整體具有很高的觀賞價值，紅梗綠葉艷麗無比、可作為盆栽蔬菜種植出售，還可種在菜田周圍及路邊美化環境。葉菾菜可播種後一次性採收嫩株，也可多次剝葉採收，是一種很有發展前景的特菜。
多又奇種子網培育的葉用紅菾菜，植株生長強健，株高40厘米左右，葉片、葉柄為紫紅色或鮮紅色。以葉柄，葉片為食用部分，具有纖維少，味道好，色澤美觀的特點，還具有良好觀賞價值。 本產品栽培適宜性強，病蟲害少，但對肥水要求較高。不同的土壤肥料和溫度條件對葉片顏色的變化會有影響。栽培上，定植後50-60天可採收，可多次採收外葉，持續時間可達兩個月以上。
栽培技術
葉菾菜栽培季節分為春、秋兩季，而以秋季越冬栽培為主。在符合無公害疏菜生產條件的基地，宜選土層深厚、肥沃、排水良好的壤土栽培。在長沙地區8月上旬至10月均可播種，早播的當年可以採收，遲播的以春秋採收為主。春播時，3月下旬至4月上旬播種，以採收幼苗為主。此外，還要選擇抗旱、耐熱、生長迅速的品種，並覆蓋遮陽網。夏季也可以播種，如成都的洋菠菜於6月播種，8～9月可以採收。
除以幼苗供食用的直播者外，葉菾菜都是撒播育苗後移栽。菜的種子是植物學上的果實，皮厚不易吸水發芽，播前宜浸種24小時，播後覆土，炎夏還需用遮陽網或稻草覆蓋保濕，才能發芽。育苗每666.7平方米需種子3～3.5千克，約可栽植0.67公頃。早播者播後的30天左右定植，定植株行距26～33厘米。
以幼苗供食者，定植後30～40天採收；採用撒播直播的，在苗高6～8厘米時間苗，苗高20厘米左右定苗，待植株長出5～6片時，一次收穫嫩株供食用。剝(擗)葉者，定植後40～60天，植株有6～8片葉時開始剝葉採收。早定植的冬前可採收3次左右。春季每10天左右剝葉一次。一般每次剝葉3～4片，留3～4片大葉，采後施以較濃厚的糞肥。勤采輕采和施足追肥，不斷促進新葉的生長是豐產的關鍵。採收到中後期，應於采中中耕、除草、培土，促進發生新根，避免倒伏。除幼株有時有蚜蟲和潛葉蠅危害外，很少有其他病蟲危害。
除以幼苗供食用的直播者外，葉菾菜都是撒播育苗後移栽。菜的種子是植物學上的果實，皮厚不易吸水發芽，播前宜浸種24小時，播後覆土，炎夏還需用遮陽網或稻草覆蓋保濕，才能發芽。育苗每666.7平方米需種子3～3.5千克，約可栽植0.67公頃。早播者播後的30天左右定植，定植株行距26～33厘米。
以幼苗供食者，定植後30～40天採收；採用撒播直播的，在苗高6～8厘米時間苗，苗高20厘米左右定苗，待植株長出5～6片時，一次收穫嫩株供食用。剝(擗)葉者，定植後40～60天，植株有6～8片葉時開始剝葉採收。早定植的冬前可採收3次左右。春季每10天左右剝葉一次。一般每次剝葉3～4片，留3～4片大葉，采後施以較濃厚的糞肥。勤采輕采和施足追肥，不斷促進新葉的生長是豐產的關鍵。採收到中後期，應於采中中耕、除草、培土，促進發生新根，避免倒伏。除幼株有時有蚜蟲和潛葉蠅危害外，很少有其他病蟲危害。
營養與食用
葉菾菜每100克葉片含還原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，胡蘿蔔素2.14毫克，維生素C45毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.11毫克，鉀164毫克，鈣75.5毫克，鎂63.1毫克，磷33.6毫克，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，鍶0.58毫克，硒0.2微克。
可煮食，涼拌或炒食，如清炒葉菾菜、葉菾菜燒豆腐、肉炒牛皮菜。民間認為葉菾菜煸炒後與粳米粥共煮，能解熱、健脾胃、增強體質。廣東韶關有一道 "莙薘菜包"，是用白蘿小時、鮮冬筍、韭菜等切粒加水發蝦米、香菇、瘦肉粒共炒後，勾芡，然後用葉菾菜葉片包裹後油鍋煎之，煎時要把葉柄放於鍋上。此菜風味獨特，吃後回味無窮。
藥用價值
葉菾菜味甘，性涼。歸肺、經。本品內外俱用，熟食為佳。功用主治：清熱解毒，行瘀止血。治麻疹透發不快，熱毒下痢，閉經淋濁，癰腫傷折。《隨息居飲食譜》："清火祛風，殺蟲解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶調經，通淋治痢，婦人小兒尤宜食之 。
主要化學成分
葉菾菜含二羥基苯丙氨酸(dihydoxyphenylalamine)、酪氨酸(tyrosine)、甜菜黃嘌呤Ⅰ和Ⅱ(vulgaxanthinⅠ、Ⅱ)、胍(guanidin)、雜黃嘌呤(hetroxanthin)、柚苷(naringenin)、山柰醇(kaempferol)、二氫山柰醇(dihydrokaempferol)、木犀草黃素(luteolin)、岩白菜內酯(bergenin)、脫氧牡荊素(deoxyvitexin)及3-羥基酥拉明(3-hydroxythramine)、甜菜黃素(betaxanthin)。尚含有齊墩果酸、甜菜鹼、膽鹼及阿魏酸等。
繁育
多又奇種子育種專家在晚秋播種的葉菾菜植株中，選擇符合原品種特徵特性的無病蟲害的健壯植株作為種株。在原田內加強田間管理或移栽於留種田內，株行距30厘米X30厘米。增施磷、鉀肥，以增強抗逆性。5月上中旬抽薹，插竹竿用繩綁牢，防止大風吹斷莖枝；7月份葉菾菜種子成熟，採收後及時曬乾，揚淨後貯藏。葉甜菜種子產量75-100千克/畝。
藥用機理
l。散風清熱；用於發熱，頭風頭痛，或小兒痘疹初起，用君達菜100克，炒熟調味食用。
2。行瘀解毒；用於月經不調及血腫，君達菜100克，煎湯服；熱毒瘡癰，君達菜100克，搗爛
3。清熱止血；用於血熱吐血，用紅牛皮菜300克，白及50克，燉豬肉，分次食用。
小藥方
1 、治成人及小孩出麻疹應期不透：紅牛皮菜、芫荽子、櫻桃核各3錢，煎水服。(《四川中藥志》)
2 、治吐血：紅牛皮菜、白芨，燉豬條口肉服。(《四川中藥志》)
3 、治痔下血：莙薘子、芸薹子、荊芥子、芫荽子、萵苣子、蔓菁子、蘿蔔子、蔥子等分。以大鯽魚一個，去鱗腸，裝藥在內，縫合，入銀石器內，上下用火煉熱，放冷為末。每服二錢，米飲下，日二服。(《綱目》)
【宜忌】脾虛泄瀉者忌服。
《本草求真》："脾虛人服之，則有腹痛之患；氣虛人服之，則有動氣之憂；與滑腸人服之，則有泄瀉之虞。"
《本草求真》："脾虛人服之，則有腹痛之患；氣虛人服之，則有動氣之憂；與滑腸人服之，則有泄瀉之虞。"
