落湯匙

潮汕“落湯錢”是舊時潮汕民間“五穀母”生（農曆10月15日）和年終送神的供品。

基本介紹

• 中文名：落湯錢
• 主要食材：糯米粉、白糖粉、花生仁、白芝麻仁
• 分類：潮汕特色小吃
• 口味：柔軟香滑，甜糍回味

史料

據《潮俗從潭》一書記載，每年12月24日，神—上天，眾神上天匯報一年中人間一切，各家各戶備粿品、大米、糖、大吉、紙馬、燈芯等祭拜。其中，有一款點心，叫甜糯米糍(俗稱“膠羅糍”，類似北方年糕，即“落湯錢”)，吃後粘口，專門供老爺吃，一來是甜品，吃得甜絲絲，二來粘口，說活不清楚，不讓老爺將人間事說得太白了，以免受懲罰而遭災。

歷史傳說

稷神，在惠來等地的潮人心口中，是位乳豐臀肥的裸婦，因主管五穀而且又是女性，故稱“五穀母”。五穀母有個弱點，就是快嘴。所以在她的生日，其實應是農村秋收後接近農閒的日子，人們就特意製作糯米糍祭拜她。一是為了慶祝一番自己的勞動成果，以祈來年五穀豐登，但更重要的還是取糯米糍有粘性，能糊住她五穀母的嘴巴，使其說話不再漏嘴泄露人間秘密。但倘若品嘗一下當地人製作的糯米糍，也許會情不自禁地為當地人說兩句“好話”。

特色　

“落湯錢”並不是什麼稀罕之物。它是用優質的精白糯米洗淨磨成米粉，做成圓形(中間留有一圓洞)，形狀有如舊時的銅錢，放進水中煮熟，撈起後放在“揖粿缽” (農村用來揉搓粿皮的缽)中，用“粿槌”絞拌成粘狀，趁熱用手捏起一小塊，粘上佐料(即用炒熟的芝麻、花生米碎和白砂糖研磨而成的佐料，民間叫“麻豆砂”)，逐一擺上盛器，即可食用。

製作方法

用料：糯米粉250克、白糖粉125克、花生仁100克、白芝麻仁30克、蔥白75克、生油75克、清水130克。

步驟：①先將花生仁、白芝麻廣炒熟、粉碎，蔥切碎炒成蔥油待用；

②將糯米粉加入清水攪拌成糯米糰，用鍋裝清水燒開後放入糯米糰煮熟透撈山，加入蔥油，用木槌拌均勻；

③將熟糯米糰分成若干小份，拌上花生、芝麻、白糖粉合成的粉料，做成銅錢狀裝盤即成。

口感

這款小吃的特點是柔軟香滑，甜糍回味。

名店

作為一款具有潮汕民間地方特色的小吃“落湯錢”，最出名的有兩個地方：一是澄海隆都米糍。隆都米糍的製作與“落湯錢”小有區別。“落湯錢”是糯米糊團粘佐料，而隆都米糍是糯米作皮，包餡，蒸煮而成。隆都米糍俗稱“米錢”，是用糯米磨粉，加水攪拌成軟塊狀，煮熟後再反覆揉拌，作為皮，用加油的烏豆沙或瓜丁作餡，再用扁圓體木模印製而成。米糍製成後，再添上一些芝麻、蔥珠，這樣吃起來更有一番口味，有香、甜、柔、滑等特點，令人讚不絕口。潮汕米糍，歷來以隆都最為有名。而隆都米糍中要數後溪鄉金喜泉的“清泉”店所產為最好，該店自清末民初創辦至今，已有近日年的歷史。該店十分注重產品質量，無論在包皮製作，還是在餡料製作等方面都非常考究，非同一般，故十分暢銷，每日6時上市，8時便全部售完，供不應求，天天如此。
二是惠來葵潭米糍。舊時，惠來人在吃糯米糍時，還要配上一種香味濃烈的佐料——“麻豆砂”。麻豆砂是由芝麻、花生仁、白砂糖等研磨而成的。製作時，將花生仁放入鹽水中浸泡一天后曬乾，把從河裡取來的乾白細沙放在鼎中炒熱，再把花生仁倒進去炒至金黃酥脆，然後起鍋篩取，將花生仁脫膜壓碎，加上白砂糖和另外炒熟的芝麻，一同研末即成。
品嘗時，用筷子夾一小塊軟粘香甜的糯米糍，再蘸些麻豆砂，慢慢細嚼，真會叫人甜得說不出話來。