萬泉鯉

萬泉鯉產於瓊海市萬泉河中，有溪鯉、鏡鯉、倩鯉和風尾鯉。前三種約同於普通鯉魚，而鳳尾鯉身及尾鰭較長，呈桔紅色，鱗色鮮艷。

基本介紹

• 中文名：萬泉鯉
• 種類：溪鯉、鏡鯉、倩鯉和風尾鯉
• 產地：瓊海市萬泉河中
• 家常吃法：甜酸鯉魚、清蒸鯉魚、姜燉鯉魚

萬泉鯉簡介

溪鯉、鏡鯉、鳳尾鯉多生活在萬泉河中下游的深灣和急水灘處。倩鯉生長在萬泉河出海口的半鹹淡水中，是萬泉鯉中最為佳美的。此乃萬泉河出海口食料豐富，河水鹹淡適度的緣故。萬泉鯉營養豐富，一般重1至2公斤，大者達10至15公斤。秋天，萬泉鯉蓄脂肪過冬，此時最肥美。

萬泉河鯉吃法多種，通常吃法有甜酸鯉魚、清蒸鯉魚、姜燉鯉魚。萬泉河畔的瓊海市加積鎮人的吃法經常是魚片打邊爐。

紅燒鯉魚的做法

配料

鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味素1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

製作

1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀；

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲，生薑洗淨，去皮，切成片；

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味素、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

特色

呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

糖醋鯉魚的做法

用料

鯉魚一條，醬油，精鹽，味素，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量

烹飪方法

1、在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃，將上述調料對成芡汁，在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬；

2、移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松；

3、將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。