菜鹽

菜鹽，即醃菜使用的鹽。每年秋後，北方人都會大量醃菜、制醬以備過冬。

基本介紹

• 中文名：菜鹽
• 釋義：醃菜使用的鹽

背景介紹

在清朝的長蘆鹽區內，天津城和大部分地區不同，在清乾隆十七年（1752）之前的大部分時間裡，這裡並不銷售引鹽（官鹽）。因為距天津城不遠就有鹽場，河東就有鹽坨，所以購鹽十分方便。為了避免有人以購買食鹽為名行販賣私鹽之實，天津城先後採用過“菜鹽”和“牌鹽”兩種特殊的售鹽方式。

定義

菜鹽，醃菜用鹽。每年農曆九月，醃菜之鹽所需最多，這也是鹽商們賣鹽的黃金季節，被稱之為“菜秋”。各地鹽場也因醃菜季節而增產。清代天津醃菜醬坊需鹽，由長蘆運司發給菜醬鹽照票，憑票購取。