基本介紹
- 書名：菜餚基礎知識
- 作者：賈人衛
- ISBN：9787302179290
- 頁數：224
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2008-7-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 版次：1
- 字數：334000
編輯推薦,內容簡介,目錄,
編輯推薦
本教材展現了中外知名菜點的風貌，信息資料豐富，內容具有時代性。
介紹中國菜點突出重點，兼顧其他，給予讀者較全面的中國菜餚與點心的相關知識：
介紹外國菜點結合傳統與流行，反映外國菜點的歷史與現狀；
內容簡介
本書內容主要分為三大部分：中國菜餚、外國菜餚和中西點心。中國菜餚部分以八大菜係為重點，介紹其地理狀況、歷史淵源、物產資源、經濟發展、飲食文化、菜餚特色等知識；同時涉獵其他菜系、菜種，突出介紹具有較高知名度的特色菜餚，體現了中國飲食的廣博。外國菜餚部分以世界三大名菜——法國菜、俄羅斯菜和土耳其菜為重點，兼顧世界各大洲代表性國家的飲食風味，展示世界飲食的多樣性。中西點心部分則介紹了中外點心的基本狀況，擷取了流傳廣泛、影響力大、特色鮮明的品種，豐富了本教材的知識點。
本書適合作為高職高專旅遊類專業教材使用，亦可供旅遊行業人士和美食愛好者參考。
目錄
第1章 中國烹飪的起源與發展
1.1 概述
1.2 中國烹飪的起源
1.3 中國烹飪的發展
第2章 中國菜系分布
2.1 “菜系”之說
2.2 “中國風味體系”之說
2.3 關於中國菜風味體系的其他說法
第3章 中國菜餚（一）
3.1 山東菜系
3.2 四川菜系
3.3 廣東菜系
3.4 江蘇菜系
第4章 中國菜餚（二）
4.1 浙江菜系
4.2 福建菜系
4.3 安徽菜系
4.4 湖南菜系
第5章 中國的其他菜系和其他菜種
5.1 中國的其他菜系
5.2 中國的其他菜種…
第6章 外國菜餚（一）
6.1 外國菜概述
6.2 法國菜
6.3 義大利菜
第7章 外國菜餚（二）
7.1 土耳其菜
7.2 俄羅斯菜
7.3 美國菜
第8章 外國菜餚（三）
8.1 日本菜
8.2 韓國菜
8.3 泰國菜
8.4 印度菜
第9章 外國菜餚（四）
9.1 英國菜
9.2 德國菜
9.3 希臘菜
9.4 西班牙菜
9.5 丹麥菜
9.6 墨西哥菜
9.7 巴西菜
9.8 埃及菜
9.9 南非菜
9.10 澳大利亞菜
第10章 中式點心
10.1 中式糕點
10.2 中式大眾點心
10.3 中餐宴席點心
第11章 西式點心
11.1 西式點心概述
11.2 麵包
11.3 甜點
參考文獻
