菜頭酸

菜頭酸

菜頭酸是一道傳統美食,由白蘿蔔、醋等食材製成的。

基本介紹

  • 中文名:菜頭酸
  • 地區:福建閩南地區
  • 口感:酸酸甜甜,清脆可口
  • 祝福:祝福小孩健康成長
民間習俗,益處,做法,

民間習俗

廣東,小孩滿月時,家人會辦滿月酒。主人家一般會提前向親戚朋友送上俗稱“酸酸”的涼果,通常有酸蘿蔔,酸紅蘿蔔,酸薑等。意思是祝福小孩健康成長。
菜頭酸菜頭酸

益處

白蘿蔔:蘿蔔被譽為“小人參”蘿蔔既是蔬菜,又是水果,藥名萊菔。其味辛、甘,性平,歸肺、脾、胃經。歷代藥書論蘿蔔的藥效有:“行氣、消谷、和中、去痰、癖肥、健人,搗汁服止消渴”、“利關節、理顏色、練五臟惡氣、制面毒、行風氣、去邪熱氣”、“消痰止咳,治肺痿吐血。溫中,補不足”、“搗汁服治吐血衄血,寬胸膈,利大小便。生食止渴寬中,煮食化痰消導”、“萊菔根葉同功,生食升氣,熟食降氣。生則噫氣,熟則泄氣。”
現代研究100g蘿蔔營養成分含量:熱量16千卡;三大產熱營養素,蛋白質0.5g,脂肪0.2g,碳水化合物3.1g;膽固醇,無;膳食纖維0.8g;礦物質中鈣77mg,鐵0.3mg,磷25mg,鉀196mg,鈉91.2mg,銅0.03mg,鎂17mg,鋅0.18mg,硒0.61μg;維生素B10.02mg,維生素B20.04mg,維生素E0.92mg,煙酸0.5mg,葉酸53μg,維生素B120.07mg,維生素C12mg,維生素K11μg,胡蘿蔔素0.02mg,泛酸0.18mg;並且熱量較低,水分含量較高(約94%)。現代醫學認為,吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓、預防冠心病、動脈硬化、膽石症、預防胃下垂、胃炎、胃潰瘍等病症,另還有美容、減肥、抗癌等作用,可見蘿蔔的藥用價值和營養價值之高。

做法

原料: 白蘿蔔1條約1000克
調料:鹽50克、白糖100克、白醋100克
做法: (1)將白蘿蔔沿長形切開成兩長條再切成半圓薄片,下入鹽抓勻放住醃1小時,再拿去沖水,沖洗去鹽份吸乾水份備用
(2)將吸乾水的白蘿蔔片放入白糖白醋抓勻醃1小時,可適當加點涼開水
特點:有閩南特色風味,夏天的一道開胃小菜,簡單易學
口感:酸甜可口
注意要點:
1.白蘿蔔切片要均勻
2.白蘿蔔抓鹽時要抓出白蘿蔔的苦澀味 ,要衝掉鹽的鹹味
3.白蘿蔔醃的時間不能縮短

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