菜遠生魚肉

菜遠生魚肉是一道美食。

基本介紹

• 中文名：菜遠生魚肉
• 主要原料：生魚肉200克，菜遠300克，生薑1.5克，精鹽5克，味素2克，上湯65克，二湯65克，濕澱粉10克，芝麻油10克，胡椒粉0.5克，紹酒m克，烹調油750克（耗油65克)
• 特點一：菜形美觀，色澤艷麗，魚球潤滑
• 特點二：菜遠脆嫩，芡汁明亮，鮮香可口

原料

生魚肉200克。菜遠300克。生薑1.5克、精鹽5克、味素2克、上湯65克、二湯65克、濕澱粉10克、芝麻油10克、胡椒粉0.5克、紹酒m克、烹調油750克（耗油65克）。

製作方法

將生魚按魚球要求宰殺、剔魚片，用刀在魚肉一面刻井字細紋後，再改切成3厘米的正方形塊；裝缽內用精鹽拌勻醃片刻，取鐵鍋置旺火上，下烹調油，”燒至七成熱（約170℃）時，下入魚球，

改用慢火將生魚球浸泡至六成熟，倒入漏勺淋去油。鐵鍋再置旺火上，下油，燒熱後下菜遠

菜品特色

菜形美觀，色澤艷麗，魚球潤滑，菜遠脆嫩，芡汁明亮，鮮香可口。