菜遠牛肉飯

菜遠牛肉飯是以牛肉、大米為主料的快餐類菜品，常見於中國香港、廣東等地的茶餐廳及快餐店，因製作簡便、出餐快捷而成為當地快餐文化的代表。

菜品選用牛裡脊肉逆紋切片，經生粉、料酒等醃製後滑炒至嫩，搭配焯水芥蘭快速拌炒，調味後覆蓋於白米飯裝盤。牛肉強調火候控制以保持嫩滑，芥蘭需保留爽脆口感。食材中芥蘭富含維生素C與胡蘿蔔素，牛肉提供優質蛋白，兩者結合兼具營養與風味。製作關鍵包括選用新鮮芥蘭、精準把握醃料配比等，成品以鹹鮮適口為特點。

基本介紹

• 中文名：菜遠牛肉飯
• 分類：家常菜
• 口味：美味
• 主要食材：牛肉

材料

牛柳(250克)、芥蘭(250克)、紅蘿蔔(1/2根)、姜(2片)、白米飯(2碗)

醃料

料酒(1湯匙)、生抽(1湯匙)、蚝油(2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、清水(2湯匙)

調料

油(4湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/4湯匙)

做法

1、牛肉洗淨，逆著紋理切薄片，加入醃料抓勻，醃製20分鐘。

2、芥蘭洗淨去頭尾，切成段狀；紅蘿蔔去皮，削成花條，然後切成花片。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入芥蘭氽燙1分鐘，撈起過冷河，瀝乾水備用。

4、燒熱3湯匙油，倒入牛肉片滑炒至肉變色，盛入盤中待用。

5、續添1湯匙油燒熱，炒香薑片，倒入芥蘭、紅蘿蔔片和牛肉拌炒幾下，注入1/4杯清水炒勻煮沸。

6 、加入1/5湯匙鹽和1/4湯匙白糖調味，將芥蘭牛肉盛入白米飯旁，即可上碟。

貼士

1、芥蘭菜質地爽脆，微苦回甘，烹調前應放入沸水中焯去苦味；拌炒時加入料酒和白糖，有去苦增鮮的作用。

2、芥蘭含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等症狀有療效。

3、應選牛裡脊肉來入味，它是牛身上最嫩的肉，適合拌炒成菜；加入生粉和油來醃牛肉，可使肉質更加軟嫩。

4、用料酒來醃牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒來醃牛肉，否則牛肉炒熟後酒味會很重。