菜血紅

菜血紅是中國西南地區（尤以貴州侗族聚居區為代表）的傳統特色農家菜與家鄉菜，以生豬血為核心原料，搭配炭烤豬肉及多種辛辣調料製成。

該菜品主料包含生豬血、豬肝、豬裡脊肉、豬腸等，製作時將肉類經炭火烤至七八成熟後切片，與燒辣椒粉、花椒粉、折耳根（魚腥草）及菜油籽粉混合，最終倒入新鮮生豬血攪拌。成品呈血紅色澤，口感麻辣鮮嫩，兼具肉類焦香與生血獨特風味，被稱作“國內最硬下酒菜”，因使用生豬血原料常令北方食客卻步。其食用場景多見於貴州日常佐酒。

基本介紹

• 中文名：菜血紅
• 分類：四川，貴州
• 口味：麻,辣
• 主要食材：生豬血，燒辣椒粉，菜油籽，豬腸等

食材

製作這道“血紅”需要準備的食材有：豬腸、豬肝、豬腰子、豬裡脊肉、生豬血，折耳根（即：魚腥草）、cui油籽、精鹽、味素、花椒粉、燒辣椒粉，包穀酒。

製作步驟

1、首先將以上肉類洗淨，然後改刀成薄片，放上包穀酒、少許鹽、味素醃製一小時以上；

2、將醃製好的肉，放在燒烤架上用炭火烤熟，要注意勤翻動，以免肉被烤糊了；

3、肉烤熟後用盤子碼好，先後放入適量的鹽、味素、花椒粉、cui油籽粉、生豬血、燒辣椒粉、折耳根，攪拌均勻後盛入碟中，這樣這道獨具侗鄉風味、麻辣誘人的“血紅”就做好了。