菜花蝦羹

菜花蝦羹是一道以蝦仁、花椰菜、草菇為主料的湯羹類菜品。主料包括蝦仁230克、花椰菜230克、草菇1罐，輔以馬蹄肉、熟紅蘿蔔片及雞蛋白等食材。製作時需將草菇切邊，蝦仁經醃料（麻油、胡椒粉、生粉）醃製後灼熟，花椰菜改刀焯水並過冷瀝乾。烹調過程通過爆香薑片，加入上湯煮沸後依次投入馬蹄、紅蘿蔔、蝦仁及調味料（胡椒粉、麻油、糖），最後以芡料（粟粉水）勾芡，拌入花椰菜與蛋白製成。菜品通過焯水處理保持食材爽脆口感，湯羹質地由芡料調和，蛋白的加入增添細膩滑潤的特色。

基本介紹

• 中文名：菜花蝦羹
• 芡料：粟粉4湯匙，水半杯
• 調料：胡椒粉，麻油，糖1/3茶匙
• 醃料：麻油、胡椒粉少許，生粉半茶匙

材料

主料：蝦仁230克，花椰菜230克，草菇1罐，馬蹄肉4隻切小薄片，熟紅蘿蔔切小薄片1/3杯，雞蛋白2隻打散，上湯5杯，姜1小片。

做法

1、草菇每粒切開邊。

2、蝦仁洗淨抹乾水，加醃料醃10分鐘，放入滾水中灼熟，撈起。

3、花椰菜洗淨，改成小花朵，放入滾水中灼1分鐘，撈起，用清水浸冷，盛大筲箕內瀝乾水。

4、燒熱鍋，下油半湯匙，爆香姜，加入上湯、馬蹄、紅蘿蔔、煮滾，再煮2分鐘，下調料及蝦仁煮滾，下芡料，用木匙子或筷子不停攪動直至煮滾，放下花椰菜攪勻煮滾，下蛋白拌勻，盛湯碗內。