菜肉包

基本介紹

• 中文名：菜肉包
• 主要食材：麵粉，肥瘦肉

用料

材料

麵粉

肥瘦肉

大白菜

海米

粉條

蔥

姜

鹽

生抽

芝麻油

花椒粉

做法

1. 酵母用溫水化開，徐徐倒入麵粉中，邊倒邊攪拌
2. 攪拌成雪花狀時，揉成一個較為粗糙的麵團，蓋上濕布醒15分鐘後，再揉成光滑的麵團。蓋上蓋子，放溫暖處發酵
3. 海米泡發，剔去蝦腸，瀝乾水分後用油爆至香酥，看到油鍋中的泡沫越來越密集的時候就炸好了
4. 粉條泡軟，瀝乾水分後切碎備用
5. 蔥洗淨，瀝乾水分，切碎備用。切蔥的時候儘量將蔥頭先劃細，比較容易切碎
6. 姜切碎，肉先切小粒，再和海米一起剁碎
7. 肉餡中依次加入花椒粉、生抽、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌至發粘，再加入蔥花和粉條攪拌均勻備用
8. 大白菜洗淨切碎，如圖，分次用紗布包起來擰出水分，約8成乾就行，放入盆中，拌上芝麻油，包之前跟肉餡混合均勻即可
9. 面已發至2.5倍大，取出放面板上揉成光滑的麵團，平均分成四份
10. 取一份再揉成光滑的麵團，搓長條，切小劑子，灑少量麵粉，逐個按扁
11. 取一個小劑子，先略擀開，然後一手轉動麵皮，一手由由內至外擀開（或者根據自己習慣由外至內），直到麵皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形
12. 捏包子褶如圖，這次沒拍，用了以前的圖，餡不太一樣
13. 包子包好後需要二次發酵。可直接放蒸籠里，水燒溫熱微微燙手後關火，包子醒發20分鐘左右即可開火蒸，上汽後中火18分鐘關火，5分鐘後開蓋
14. 一次蒸不完的，可以像我這樣放篦子上，上面蓋上一塊濕布，待前面一鍋蒸好後，差不多也有半小時的醒發時間了，直接上籠接著蒸就行了
15. 這篦子看著親切吧，老家的感覺，呵呵，南方不容易買到，專門讓老媽給我帶來的。包子啊、餃子啊等生麵食放在上面，不用灑麵粉，一點也不粘