滕州一種小吃，含有地方性方言的一種名吃，原名菜煎餅，在滕州，人們習慣用方言去叫它，於是，誕生了一個新詞條：菜粘凝
基本介紹
- 中文名：菜煎餅
“煎餅黃，青菜香，外酥里嫩飄紛香。”這是對滕州菜煎餅的真實描述。滕州菜煎餅可謂是本地的特色美食，味道十足，獨樹一幟。 滕州菜煎餅遍布城區的大街小巷，它獨特的美味以及實惠的價格深受人民喜愛，不論是上班族、學生以及老人和小孩都讚不絕口，特別在這個生活節奏快的時代，菜煎餅製作簡單耗時少，加上口感美味價格實惠，深受上班族的喜愛，每到飯點，排隊買菜煎餅的人更是絡繹不絕。·
滕州菜煎餅做法方便快捷，一人操作即可，煎餅以白面做原料，用水和好白面，在圓鏊子上放麵糊，均勻分布，攤好等二三分鐘就熟。菜類以當季的蔬菜為主，有白菜、菠菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜等，顧客根據自己的喜好自行選材，五六種蔬菜混在一塊，調料量多量少，辣或者不辣，鹹或者不鹹都有自己決定，要是想更加美味，加上雞蛋和火腿味道更是妙不可言，最後把選好的菜倒在單餅上攤均勻，在用一張餅蓋在上面，菜包在裡面，用小鏟子進行旋轉。菜煎餅重要的是把握好火候，溫度過高餅容易焦，還會餅熟了裡面的菜還有生的，溫度不夠外面的餅做不出酥脆的口感，餅在鏊子上還要不停的旋轉，旋轉的次數也要把握住。火候和旋轉的次數決定了煎餅的整體的乾脆度。做煎餅時的“大翻轉”是很有技術含量的。圓圓的煎餅在鏊子上，來個360度的大翻轉，竟然完好無損，裡面的菜也不撒露，這功夫可不是一朝一夕可以煉成的。菜煎餅的加工也就是五六分鐘，根據個人的飯量可以選擇兩個餅或者三個餅，做好之後在撒上韭菜。色香味俱全的菜煎餅就可以食用了。
最早的菜煎餅源於百姓家庭，老百姓在家中支好灶台、架上大鏊子、燒上柴火，用麵糊烙成煎餅。在到吃飯的時候會烙菜煎餅吃，選好幾個家常的菜，白菜，蘿蔔，放上辣椒，在鏊子上烙一會就熟，全家可以吃剛做出來的菜煎餅，自家做的菜煎餅餅比較厚，所以味道不如現在街上賣的味道好，其次用的面和現在也不同，現在的煎餅多用精細的面做成，麵粉含量高，裡面的小麥表皮含量少，所以烙成乾脆口感很好，這是現在的菜煎餅和以前的改進，其美味度也增加了不少。，現在的菜煎餅菜的種類全，油放的多，還可以放雞蛋和火腿變的更美味，這些可以說是技術的提升和改進，因此變成了現在的名吃。
早年間，隨著經濟的發展，在家待業的工人和農民就把這項手藝帶到了城市，推著三輪車，車上放上煤球爐子，再帶上幾種菜和調料，就可以在市區小本經營，菜煎餅的美味漸漸讓人們熟知，一時間就在城裡傳開了，這個名吃的招牌也是越來越響亮，吸引更多的人加入，直到現在的大街小巷都有菜煎餅的存在。
菜煎餅現在在滕州已經成為一種品牌。到如今，滕州各地有了菜煎餅店，裡面裝修的很溫馨，菜的樣式也更加豐富了，同時也用電爐子代替了以往的煤球爐子，既環保還安全，做出來的菜煎餅也更加衛生，吃著也更放心舒心了。不過以往的路邊菜煎餅攤依舊火爆，它還原了這個城市十幾年前的狀態，大人和孩子在路邊坐在馬紮上吃菜煎餅頗具民風民俗，這也是吃菜煎餅這種方式融入到當代生活的一種體現，成為一個城市的寶貴文化的一部分，它已經具有時代特色。
