基本介紹
- 中文名：菌類蔬菜
- 定義：可作蔬菜食用的真菌
菌類蔬菜，可作蔬菜食用的真菌。以屬擔子菌綱者最多,屬子囊菌綱者較少。擔子菌綱主要有雙孢蘑菇、香菇、草菇、北風菌、牛肝菌、口蘑、銀耳、木耳、猴頭菌等;子囊菌綱主要有羊肚菌、馬鞍菌及鐘菌等。性喜溫暖濕潤,多產於溫帶多雨地區。...
道士菌的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，所有菌類所含蛋白質約占乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的胺基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種胺基酸，幾乎都可以在道士菌...
菰的稈基嫩莖被真菌黑穗菌（Ustilago edulis）寄生後，粗大肥嫩，稱茭瓜，為蔬菜，穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。菰葉也可以作為動物青綠飼料來使用，全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。菰的果實和根莖均可入藥可除煩止渴、和胃理腸、清熱解毒等。植物學史 菰原產中國，在...
金針菇，口蘑科金針菇屬菌類。其菌蓋球形，邊緣薄，黃褐色，表面黏滑，基部相連，呈簇生狀。乾品形似金針菜，故名金針菇。金針菇表面為黃色、深黃褐色或肉桂色，中部色稍深，邊緣乳黃色。金針菇絲白色至乳白色或微帶肉粉色，長度不等。 金針菇在中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲澳大利亞等地均有分布。多叢生於榆樹...
香菇為喜光性菌類。漫射光線是香菇子實體不可缺少的因素。香菇子實體分化的最小光強為100-150lx，最適光強度為300lx左右。無光線子實體色淡、肉薄、柄長、質量低劣。過強的直射光線，對子實體的發育十分有害。香菇原基的形成，取有效的光波波長在370-420nm之間。在黑暗或者150lx左右以下的光照情況下，菌蓋和...
菇類的蛋白質含量一般為鮮菇1.5-6%、乾菇15-35%，高於一般蔬菜，而且它的胺基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種胺基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而穀物中缺乏，賴氨酸有利於兒童體質和智力發育，金針菇在日本更是稱為"增智菇".菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。如VB1...
湘菜中的“竹蓀芙蓉”是中國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克森和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都讚不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內外賓客的喜愛。竹蓀入饌，始見載於唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恆《廣菌譜...
據有關調查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質，其中尤以鐵的含量最為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍，比動物食品中含鐵量最高的豬肝高...
蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的胺基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種胺基酸，幾乎都可以在野山...
猴頭菇是中溫結實性菌類。菌絲生長溫度範圍為6-34℃，最適生長溫度為25℃左右。低於6℃，菌絲代謝作用停止；高於30℃時菌絲生長緩慢易老化，35℃時停止生長。子實體形成溫度為14-25℃，20-22℃菌絲易扭結成菇蕾，25℃時原基分化數量減少，高於25℃原基形成受到抑制，30℃時則不能形成原基；低於14℃子實體很難...
白蘑菇中含有大量的維生素D。據美國《洛杉磯時報》報導，最新研究發現，白蘑菇是唯一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏鬆症。白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質，而且經常食用可以防止癌症的發生。美國塔夫茨大學的一項研究表明，白...
該產品為“吃飯香”野山珍系列，均由天然野山珍原料、時令蔬菜、辣椒、植物油、天然香料等配製而成。特色“鮮香脆辣”，開瓶即食。保質期長達12個月。品種共有15類：牛肝菌、青槓菌、松茸菌、茶樹菇、蘑菇、鮑魚菇、金針菇、白平菇、紅乳菌、猴頭菇、黑牡丹、白乳菌、雞菇、雞腿菇、玉皇菇，其營養價值非常高。