道士菌

道士菌是菌類植物的一種，在我國大部分只生長在嶗山腳下，屬於嶗山特產之一，從前山上的道士常常採集並賣給山下的居民，由此得名道士菌。士菌的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

基本介紹

• 中文名：道士菌
• 外文名：Taoist bacteria
• 類型：嶗山道士 嶗山菌

簡介

菌類植物：道士菌，大部分只生長在嶗山腳下，屬於嶗山特產之一，從前山上的道士常常採集並賣給山下的居民，由此得名道士菌。

道士菌

特徵

道士菌是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。道士菌有藥食作用。也被用於各種人物代稱。

道士菌生活環境比較狹小，普遍在土壤表層生存。有些個體比較大，肉眼可見。不能進行光合作用，它的生活方式是異養的。是腐生生活。

道士菌的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。道士菌的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，所有菌類所含蛋白質約占乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的胺基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種胺基酸，幾乎都可以在道士菌菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是道士菌口味鮮美的奧妙所在。食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

道士菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

道士菌對於生長環境的要求極其嚴格，孢子最適宜萌發的溫度在18℃-25℃之間，濕度不宜過高，一般為野生菌種，高溫水煮後配上作料大蔥味道極佳。一般約經過8-9個月，菌絲基本成熟，此時便可以採摘並食用。烹炒後味道更佳。

常食道士菌（並輔以大蔥）可以起到延緩衰老的作用，可以提高機體的免疫能力，可以降壓降脂降血糖，青少年食用更有助於發展智力，強身健體，促進身體發育。