菌絲體飲料

菌絲體飲料具有食用菌的特有風味，灌瓶後進行巴氏滅菌，即使貯存30天也不會產生沉澱。

基本介紹

• 中文名：菌絲體飲料
• 主要原料： 菌絲培養清液
• 口味：食用菌味道
• 消毒方式：巴氏消毒法

原料配方

菌絲培養清液3升 甜菜漿果膠15克 砂糖450克 檸檬酸15克 蘋果酸3克

製作方法

1.制菌絲培養清液：培養基配比為葡萄糖2%、糖蜜2%、 脫脂奶粉2%、乳酸1.5%，pH值4.5。500毫升三角瓶50個，每個裝100毫升培養基，加塞後於120℃溫度滅菌30分鐘，冷卻後分別接種食用菌菌絲，又於25℃振盪培養14天，然後加熱到100℃，再經冷卻，用離心機分離，除掉菌絲，得3升清液。

2.制甜菜漿果膠：取700克粉碎的乾甜菜漿料，加10升水，於120℃溫度滅菌60分鐘，離心機分離，濾液濃縮使其固形物達到6.7%。繼之進行冷凍乾燥，再把乾燥物溶在熱水裡，用活性炭脫色，過濾後用滲析器加水透析7天，加酒精使其濃度達到50%，產生沉澱後，用離心機分離，固形物再用酒精洗脫，乾燥後得甜菜漿果膠166克。

3.清液3升加甜菜漿果膠15克，加熱溶解之，然後加450克砂糖，15克檸檬酸和3克蘋果酸，配成食用菌線體飲料。