菌皇醬

菌皇醬是以年年素魚、平菇等為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：菌皇醬
• 主要食材：年年素魚，平菇

用料

材料

年年素魚

平菇

金針菇

四川泡椒

四川豆瓣辣醬

小米椒

薑末

老抽

做法

1. ．年年素魚解凍，切成小粒待用

2. ．金針菇切除根蒂，洗乾淨，切小段待用

3. ．平菇切除根蒂，洗乾淨，切成小粒待用

4. ．小米椒洗乾淨，去蒂，剁成小粒待用

5. ．四川豆瓣辣醬、四川泡椒剁成細末待用

6. ．炒鍋置之火上，鍋內加油燒至6成熱時，將年年素魚、金針菇、平菇分別倒入炸，炸香（千萬不要炸乾），撈起在漏勺內瀝油

7. ．炒鍋燒熱，加油（油略微多些），放入薑末、四川豆瓣辣醬、四川泡椒、小米椒煸香，放入步驟（6）年年素魚、金針菇、平菇炒散，加少許老抽調色。然後加水（水略微多些）、糖、鹽、蘑菇精調味拌勻，略微煮一會兒，熬乾水分，出鍋即可