菊花炸魚球

菊花炸魚球

菊花炸魚球是廣東省地方傳統名菜,屬於粵菜系。起源於明代小欖山,一群自北南下的難民傳授下來的。

基本介紹

  • 中文名:菊花炸魚球
  • 類別:廣東省地方傳統名菜
  • 分類:粵菜
  • 起源於:明代小欖山
食菊歷史,廣東食菊,菊花炸魚球歷史,菊花炸魚球做法,

食菊歷史

我國古代早就有人以菊花為菜蔬的了。種菊最多而又作蔬食的地方,其盛應首推小欖了。先講食菊,據古籍記載,有著悠久的歷史。最早記錄見於屈原的《離騷》:"夕餐秋菊之落英"和《楚辭?九章》: "播江離與滋菊兮,願春日以為糗(糗qin,米麥磨 粉做成的乾糧)。"蘇東坡《後杞菊賦》"……吾方經杞(指枸杞頭)為糧,以菊為糗,春食苗,秋食花實而冬食根,庶幾乎西河南陽之壽。"

廣東食菊

古來就有人吃菊,其食法演變至今,已大有進步。清朝的慈禧太后,就吃起菊花火鍋來了。但這些歷史上的事都成陳跡,其規模也遠遠比不上今人。就拿中山小欖說,種菊之盛,每60年一次菊花會,真是60甲子一回頭,逢上會期是人生不可多得的機緣。這期間,小欖人要制菊花肉、菊花菜餚和菊花點心。查看明朝的《嶺南雜錄》“小欖之菊花餅,中含菊花,較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風味亦殊不俗,非他處所可以擬者也。”據悉,我國吃菊不僅盛於小欖,廣東珠江三角洲,即廣州、佛山、南海、順德等地都普遍地種植可供吃花瓣的菊花。小欖和上述各地,均善用菊花作配料,做成一道道宴會上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“臘肉蒸菊餅”、“油炸菊香條”、“菊花咕嚕肉”等等。由它們合成的筵席則稱為“菊花宴”。菊宴傳至海外,特別銷至港、澳而傳譽。
菊花炸魚球菊花炸魚球

菊花炸魚球歷史

菊花炸鯪魚球起源於明代小欖山,一群自北南下的難民傳授下來的;到1979年這一屆菊花會,菊花炸魚球更是名噪海外,飄香整個東南亞。菊花炸鯪魚球之所以有特色,除以菊花為菜食外,又因中山所產鯪魚,尤為肥美。

菊花炸魚球做法

菊花炸鯪魚球的祖傳製法:以鯪魚1斤淨肉,配入生粉2兩,水4兩,臘肉粒(或肥肉粒)1兩,另蒜茸、陳皮、鹽糖、味素等。攪拌至起膠;又放入生粉、開水,再攪拌,放入配料,以順同一方向 ,由慢至快地攪拌,然後擠成球狀,入油鑊炸之。炸至呈金黃色,便可上碟。碟邊再以食用菊花生菜絲鋪成圖案裝飾。食用時,還可佐料配蜆蚧汁,其味更加香甜獨特。小欖所制的蜆蚧,也是無與倫比的。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們