菊花宴

該宴席冷菜為四葷八素，葷為雞、肉、魚，素為豆腐、蔬菜、菌、乾果等，熱菜涵蓋燕窩、魚翅、藻類、菊花、菊葉、百合、粗糧等，可謂原料繁多、形美味佳、營養均衡，搭配合理。菜餚中既有利於消化吸收的優質蛋白質，又有有利子腸胃蠕動的粗纖維，加之鮮蔬、菌類和粗糧的配入，使人們在享用特色美食的前提下，領略到了宋都開封飲食文化的內涵，並有利於人體健康，具有食療作用。

菊花宴的名菜

冷盤：碧菊桶子雞，菊瓣牛鞭凍，菊葉糟肘花，菊香如意卷，金菊拌香乾，爽口菊芹，美菊醉棗，菊形口蘑石。

熱菜：金菊宮燕，白菊傲霜翅，飄香石斑魚，吉士菊形蝦，菊葉鰻花，菊香蟹肥，宋都菊紅酥卷，蜜汁綠菊，百合雙菊，彩菊玉米粒。

菊花的烹飪方法

菊花粥大米100克，冼淨，加水煮成粥，當白稀粥將粘稠之時，將清洗乾淨的黃白色菊花切碎約20克加入稀粥中，拌勻即成。美食菊花粥具有清肝明目、疏風清熱、利氣血、輕身耐老延年之功效。