菊花五味魚

1、鱸魚去頭尾，去龍骨，斜刀片去魚刺，魚肉打菊花刀，洗淨後用調料2上漿，然後將魚肉均勻沾滿生粉。 2、油鍋燒至七成熱，投入魚肉、魚頭炸至酥脆金黃，撈起後待油溫再上升後投下鍋巴炸到膨脹後撈起，把鍋巴墊在盤中，魚肉在上面。3、淨鍋中放入少許油燒熱，放入調料1和輔料（除鍋巴外），把各種料頭小火燒約2分鐘至完全融合，均勻淋在魚身上。

基本介紹

• 中文名：菊花五味魚
• 主要原料：鱸魚或桂魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素
• 主要食用功效：健身補血，益脾胃
• 適宜人群：老少皆宜，孕婦

主料

鱸魚或者桂魚1條。

輔料

鍋巴50克，蒜瓣、姜、香菜、鮮尖椒各20克（均剁成末狀）。

調料

1、番茄沙司10克，醬油膏（較濃稠，比普通醬油香味濃）10克，台灣工研烏醋（不太酸，但提鮮效果較好，可用香醋代替，用量酌減）5克，湖南產張氏辣椒醬、白糖各5克，純淨水20克，蚝油10克。2、鹽1克，味素2克，蛋清1隻，胡椒粉1克，生粉50克。

味型

酸甜鹹辣，蔥姜蒜和台灣醬油膏的搭配，把魚的鮮美體現得淋漓盡致。

注

我們的中心廚房在製作此菜時是將調料1提前調好成醬汁，當天用完，如果是單份製作，則需炸魚和熬汁同時進行，而且熬汁時醋應最後放。

武春風試製點評：魚和鍋巴都是比較酥脆的口感，這種組合比較合理，而且五味汁口味也有新意。

創意：這個五味魚完全改變了傳統的吃法，把台灣料理的精髓融入到魚上。獨特創新的口味和中國傳統的菊花造型是此菜的靈魂。