菊爆雞絲

菊爆雞絲是一道以雞脯肉為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：菊爆雞絲
• 主要原料：雞脯肉

原料

雞脯肉300克,菊花30克,火腿絲25克,豌豆2克,雞蛋2個,澱粉、鮮湯、植物油、精鹽、料酒、薑末各適量。

製法

先將菊花摘取花瓣10克,放入開水碗中稍浸撈出,其餘的菊花用水煮法,提取濃縮汁;繼將雞脯肉去掉白筋,切成薄片,放入碗內加入雞蛋清、澱粉抓勻;然後在鍋內放植物油,燒至三成熱時,下雞絲滑出;最後在鍋底再留油少許,投入生薑末烹香放入火腿絲、豌豆、精鹽、料酒、鮮湯及菊花濃縮汁,待汁沸時,下入雞絲及洗淨的菊花瓣,推勻,盛在湯盆內即成。

用法

佐餐食用。

功效

此藥膳清火潤燥,補肝明目。