荷香八素

荷香八素是一道美食。製作材料主要有竹笙、甜蜜豆、紅腰豆等。

基本介紹

• 中文名：荷香八素
• 特色：用料八種素菜
• 原料：竹笙50克，甜蜜豆50克等
• 味型：鹹鮮

此菜用料八種素菜，用濃雞湯，讓各種材料充分吸收了濃雞湯的鮮味，再加上鮮荷葉的清香，上桌開蓋，香氣互相融合，濃香四溢。

原料：竹笙50克，甜蜜豆50克，紅腰豆50克，鮮百合50克，紅蘿蔔50克，日本豆腐50克，白果50克，鮮草菇50克，鮮荷葉1張。

調料：鹽8克，味粉5克，白糖3克，濃雞湯250克，煉雞油20克，濃縮雞汁3克，澱粉15克。

製作：

1、將甜蜜豆、紅蘿蔔、日本豆腐切丁，所有原料一起飛水，倒出。

2、起鍋放雞湯調味，把飛過水的原料放鍋小火煮2分鐘，湯汁基本熬乾，用濕澱粉勾芡，加雞油，倒進用荷葉墊底，直徑約26厘米的小竹籠里，蓋好蓋子上蒸櫃大火蒸3分鐘，以使荷葉的清香充分沁入菜里，取出帶竹籠一起上桌便成。

特點：營養豐富，色澤艷麗，香濃味鮮。

煉雞油的做法：鍋上火，下新鮮的雞油及乾蔥頭、大蔥、姜、香菜一起熬至蔥頭髮黃即可。

味型：鹹鮮。