荷葉粉蒸大排

基本介紹

• 中文名：荷葉粉蒸大排
• 主要食材：豬大排
• 輔料：鮮荷葉
• 調料：甜麵醬胡椒粉

原料

豬大排750g，鮮荷葉3張，香油10g，甜麵醬5g，醬油20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉1g，味素1g，蔥段10g，薑片10g，秈米200g，八角3g，桂皮2g。

烹製方法

①將秈米淘洗乾淨，晾乾後加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。

②將豬排洗淨控乾水，用刀把排骨斬成0.5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜麵醬、醬油、料酒、白糖、蔥段、薑片、胡椒粉、味素拌勻，醃漬20分鐘。然後，去蔥、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。

③荷葉洗淨，批去背筋，置沸水中燙洗，擦乾，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好後上籠用旺火蒸5分鐘即成。

特點

荷葉翠綠，清香飄溢，排骨入味，嫩而不膩。