荷包魚球

荷包魚球，是一個魚、蛋相配製作而成的菜。魚丸嫩爽滑軟，荷包雞蛋清淡醇美，二者合為一餚，頗具特色，相得益彰。這種巧妙的配合，使單調的荷包蛋也成為宴中美味。

基本介紹

• 中文名：荷包魚球
• 主料：淨魚肉、豬肥肉
• 輔料：精鹽、味素、料酒、清湯
• 特點：味道清香

原料

新鮮淨魚肉200克，豬肥肉150克，紅、黃蛋芝笑照提皮、菠菜葉、蔥薑末、雞蛋清、雞蛋黃、濕碑霸澱粉、精鹽、味素、料酒、清湯、雞油、 芝麻油各適量協斷仔。

做法

（1）將魚肉、肥豬肉一起剁成全充腳蘭細泥，加料酒、精鹽、蔥薑末、味素、清湯、芝麻油攪成餡，然後平均分成2份，分別用雞蛋清、雞蛋黃煨成兩色魚料子，做成指頂大的丸子，用開水氽熟，撈出盛在盤內中間。

（2）雞蛋清加鹽、料酒、味素攪勻裝在湯勺里入屜蒸熟取出，表面用黃、紅蛋皮點綴成梅花狀。

（3）盤四周均勻地盛提拒排放上菠菜葉，將蒸好的荷包蛋放在菠菜葉上。

（殼循盼4）勺內加清油25克，加料酒刪您府、清湯、精鹽、味素燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成白汁芡，淋上雞油、芝麻油各少許，澆在魚球上即成。

特點

色澤鮮艷光亮，黃白綠相間，口感滑嫩柔軟，味道清香。