基本介紹
- 中文名：荷仁豆
- 別稱：荷蘭豆，剪豆
- 主要原料：小白花
- 是否含防腐劑：否
原料,加工工藝流程圖,操作要點,人工選別,清選,殺青（漂燙）,冷卻,凍結,質量標準,色澤,風味,組織形態,雜質,微生物指標,理化指標,農殘指標,
原料
原料的品種為“小白花”
原料適時採收，謹防機械傷，若不能及時加工，原料須鋪放在陰涼通風處。
原料應使用乳熟期豆莢、組織鮮嫩、色澤一致，應單面拉絲，形態完整；
加工工藝流程圖
原料→人工選別→清洗→殺青（漂燙）→冷卻→振盪滴水→速凍→裝箱→稱重→封箱→入庫
操作要點
人工選別
摘去豆梗、花蒂、撕去筋，摘頭後豆莢形態完整；要剔除品質不良品，如蟲害、變色、腐爛，老化等。
清選
洗滌原料表面的泥塵、污物，通過氣泡式清洗機清洗。若有蟲，適當加點次鈉，濃度視情況而定。
殺青（漂燙）
以螺旋式殺青機殺青，內加0.5%的鹽；殺青溫度98±2℃；殺青時間60S；頻率45HZ。
冷卻
先用常溫水冷卻，後經冰水冷卻；殘氯控制在0.1-1ppm。
凍結
通過IQF凍結，空氣溫度在-25℃以下，產品溫度-18℃以下。
質量標準
色澤
豆莢呈鮮綠色，色澤較一致；
風味
具有本品種應有的滋味及氣味，無異味；
組織形態
豆莢鮮嫩，食之無粗纖維感，去尖端，形態完整，無裂莢，長度4-8cm，厚度小於6mm；
雜質
不允許存在
微生物指標
細菌總數個/g≤1.0×104
糞大腸菌群個/g≤3
大腸桿菌 不得檢出
理化指標
砷 mg/kg ≤0.01
汞≤0.01
農殘指標
甲拌鱗mg/kg 不得檢出
殺螟硫磷mg/kg ≤0.5
