荔枝鳧仁

荔枝鳧仁，是一道陝西菜。

基本介紹

• 中文名：荔枝鳧仁 
• 分類：陝西菜 

所需食材

鮮荔枝250克，野鴨脯肉300克，紹酒、精鹽、味素、雞蛋清、濕澱粉、雞油、熟豬油各適量。

做法

野鴨脯肉切成1.6厘米大的丁仁，加入紹酒、精鹽醃約15分鐘，再加入雞蛋清和濕澱粉拌勻上漿，荔枝去核將肉一剖兩半，用鮮湯、精鹽、紹酒、味素、濕澱粉在小碗中兌成調味芡汁。

炒鍋坐旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱時，倒入漿好的鴨仁滑炒至斷生後，倒入漏勺瀝去油。原鍋留底油少許，傾入兌好的芡汁，待汁沸起，倒入滑好的鴨仁和荔枝翻炒均勻，淋入雞油即成。

菜品特色

此菜用鮮荔枝和野鴨脯肉合烹而成，色澤白亮而清爽，野鴨肉肥腴而鮮嫩，荔枝甜糯而清香，兩種原料炒在一起，果、肉相互融合，別有風味。