基本介紹
- 中文名：草溝燒餅
- 英文名：Caogou baked sesamed seed cake
- 主要食材：面，蔥花
- 口味：甜、鹹、五香
簡介,來歷,種類,特色,製作工藝,食材準備,製作步驟,傳承,
簡介
來歷
有關草溝燒餅的來歷，據當地老人介紹，大約在清代鹹豐、同治年間，一位名叫陳成宇的山東燒餅師傅，由於家鄉遭受饑荒流落到泗縣草溝。他看到這裡集市繁華，民風淳樸，便定居下來，以燒制燒餅為生。陳成宇製作的燒餅風味獨特、品種繁多，不久名聲就傳遍四方。
種類
草溝油酥燒餅以製作材料不同，所以，種類也不同，總的來說共為三種，用糖的是甜的，用鹽的為鹹的，而用五香粉的則是五香燒餅。每一種都是不同的口味，所以很適合不同口味的的人食用。
特色
草溝油酥燒餅面呈金黃色且布滿芝麻蔥花，背面布滿了酥孔。草溝燒餅形狀多為橢圓形，常人手掌大小而內外多層。所以吃起來外脆內酥，油而不膩，香潤可口。
製作工藝
食材準備
做燒餅先是備料階段，麵粉是最基本的原料，首選麵粉一定要有“勁”，也就是可塑性強，這直接影響著香酥餅的質量。
第二原料是芝麻，先把芝麻洗淨，去了皮炒熟。芝麻連皮吃，不容易消化；去了皮的芝麻不僅香氣濃郁，還有助於人體吸收其營養成分，而且去了皮才能酥。擱芝麻不能小氣，芝麻的多少直接影響著它的香味。
草溝燒餅若做甜的就備糖，鹹的就是備鹽，五香的備五香粉。
製作步驟
1.料準備好了，就開始和面了，就是把乾麵料加水和成水面，水面用“引子”發麵。
接下來把發好的水面切成一定量的大的面坯，大面坯要經過秤量。再將每個面坯憑經驗切成等量的面劑子，熟手的師傅都有數，切出來的幾乎無誤差。
面劑子切好了就要對其進行“揉”的加工。把劑子擱在面板上，一個一個反覆揉煉，揉到韌性、彈性都剛剛好，小小的麵團看上去光潔滑潤，這樣它就更容易加工，成品後更酥脆。
我們看到香酥餅薄得像一片樹葉，這是在加工過程中對揉好的劑子延展而成的。師傅把劑子放在面板上，右手為主，左手為輔，邊延展邊沾水潤滑，反反覆覆，直至把劑子延成紙一般薄的圓片。
這道程式是一個難度很大的技術活，通常都是技術最高的師傅來做。
2撒芝麻。
3.生餅送進爐，是謂貼餅。左手輕挾生餅，迅疾移於右手背上，右臂順勢伸入爐內，五指伸展，將生餅撐開，靠右手腕力將生餅貼於爐缸內壁上。
4.三分案子七分火，烘烤，是最不容易掌握的一關，火急了就焦了，火慢了就皮了。
爐內溫度大約在200度左右，掌握溫度，一是控制爐火，還有幾塊鐵片，哪部位的火急，用鐵片遮擋、吸收，降低溫度。一個生餅入爐，四分鐘就可烤好。香噴噴的味道越來越濃，飄到了街上。
傳承
上世紀八十年代初，一些較有眼光的人憑著一張鏊子、一把油刷闖天下，憑著吃苦耐勞的精神，待人誠實守信的態度，還有那酥脆，香甜的燒餅，靠打燒餅養活老婆孩子。 “十年河東、十年河西”， 小燒餅賺大錢。草溝農民打燒餅的歷史已有百年，其技藝與時俱進，“入門”的人越來越多。如今許多這樣的草溝人自己當起了老闆。草溝鎮18個村，村村都有在外地打燒餅的。據統計，該鎮在北京、上海、天津、廣州、杭州、深圳等大城市從事燒餅業者至少有1500餘人。
草溝的燒餅應該說是繼承了前代的傳統而發展起來的，當然品種與前代相比，不可同日而語了。它在改革開放的歷史潮流中，將進一步得到發展與充實。隨著時代的發展，科技的進步，新炊具如電烤爐、電餅鐺、微波爐的出現，製作工藝也有了很大的改革。然而，和別的地方相比，草溝燒餅還只是停留在家族式經營上，目前草溝燒餅還沒有自己的商標，這不能說不是一個遺憾。但願不遠的將來，草溝的有識之士能夠彌補這個遺憾。
