草果清燉牛肉

菜品特色

不同於八角常與蔬菜“為伍”，草果經常陪伴在各種肉類身邊。寒冷的冬天，三五成群相聚一起，吃上一頓狗肉；過年的時候，燉上一鍋豬肉；日常生活中烹煮魚蝦，都會用到草果。

原料

牛肉、姜、草果。

做法

1、牛肉切成拳頭大小的塊，用清水浸泡半天，去除血水，中間換水幾次；

2、生薑切片，草果拍碎備用；

3、牛肉涼水下鍋，大火煮沸，煮出血水；

4、倒出，用熱水沖洗淨牛肉，重新入鍋；

5、添加沒過的開水和姜、草果，大火煮開；

6、撇淨浮沫，轉小火燉煮；

7、至筷子可以輕鬆插入牛肉，添加適量的鹽，繼續小火燉半小時；

8、可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配製作其他菜餚。

提示

最好等燉好的牛肉自然涼透後再切片容易成型，入冰櫃冷藏後效果更好。切的時候要逆著紋路，不要順絲切。

在冬季，人很容易出現手足冰冷、氣血循環不良的情況。按中醫的說法，牛羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃牛羊肉，可以緩解這些症狀，既能抵禦風寒，又可滋補身體。

其實，肉類對於人來說，都是有“毒”的，只不過毒性有大有小。“草果可以去除腥味，還可解除動物毒性，如狗肉、羊肉、魚蝦的毒性等。”據介紹，除了可解動物毒，草果還可解植物毒，如罌粟毒。“正因如此，戒毒時除了靠意志、食品外，還可配合中藥輔助治療。”

除了解毒這一“特異功能”外，草果還有一些常規療病“招數”。醫書記載：草果具有燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化亂治瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積等功效。“簡單說，就是具有止痛、防治胃寒嘔吐，促進消化的作用。”

草果之所以價格較高，除了它有獨特的功效外，還因為它的生長周期較長。草果要3~4年開花結果，6~7年進入盛果期。當果實變為紅褐色而未裂時採收，曬乾或微火烤乾，晾曬5~7天，使之逐漸變為褐色、味濃香、果實堅實，即為上等商品。品質以乾爽、個大、均勻飽滿、色褐紅、味辛辣、把短者為佳。