草原羊雜湯

基本介紹

• 中文名：草原羊雜湯
• 主要食材：羊雜，土豆條
• 分類：開胃，暖身，湯羹

用料

材料	用量
羊雜	200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭）
土豆條	20克
蔥花	10克，或大蔥
新疆辣椒麵	6克
乾薑面	0.5克
花椒麵	0.5克
醬油	兩勺
醋	一勺
鹽	3克
蒜末	5克
薑末	2克

做法

1. 先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水氽燙
2. 煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨
3. 將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開
4. 煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火
5. 羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡
6. 將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用
7. 鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放
8. 隨後加入花椒麵，乾薑面或薑絲炒出香味
9. 放入蔥絲，蒜片繼續翻炒
10. 此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了
11. 最後加入新疆辣椒麵，再簡單翻炒均勻
12. 放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰
13. 將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋