茶鹵腐乾

茶鹵腐乾是一道美食，由豆腐、茶精、醬油等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：茶鹵腐乾
• 菜系及功效：鹵醬菜
• 主料：豆腐
• 配料：茶精5克、醬油20克、料酒20克

茶鹵腐乾原料準備：豆腐：1000克、茶精5克、醬油20克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水2000克、精鹽5克、色拉油少許

工藝流程：豆腐氽水---->改刀成塊---->醬油拌茶---->抹勻豆腐---->晾乾入味---->滷水熬香---->加入腐乾---->滷製成熟---->撈起冷卻---->切片入盤

茶鹵腐乾的做法：

1．將豆腐洗淨，入開水鍋中氽一下撈起瀝乾，冷卻改刀成塊待用；醬油同茶精拌勻成濃汁，抹勻豆腐上，晾乾待用。

2．淨鍋放火上，加入紅滷水及各種調料燒開，打去浮末，改用小火，加入豆腐塊滷製入味，撈起冷卻切片入盤即可。

成菜特點：

色澤黃潤，細嫩軟糯，茶香鹵香，別具特色。

操作關鍵：

用老豆腐製作，利於成型：豆腐塊大小均勻，切片厚薄一致。