茶鹵乳鴿

茶鹵乳鴿是一道鹵醬菜，原料為乳鴿、紅茶、香葉、料酒、雞精、冰糖、紅滷水、花椒油、鹽。

基本介紹

• 中文名：茶鹵乳鴿
• 菜系：鹵醬菜
• 成菜特點：色澤美觀，香醇美味，略有茶香
• 操作關鍵：鹵時要翻動一下，使鴿子受熱均勻

菜系及功效：鹵醬菜

茶鹵乳鴿原料準備：乳鴿10隻紅茶15克、香葉2片料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水2000克、花椒油5克、精鹽3克、

工藝流程：

乳鴿宰殺----治理乾淨----氽水待用---->紅茶熬汁---->放入乳鴿---->滷水滷製----入盤澆油----成菜上桌

茶鹵乳鴿的做法：

1．將乳鴿逐一宰殺，治理乾淨，去毛及內臟，洗淨瀝乾待用；在淨鍋放入紅茶、香葉熬開，然後將乳鴿放入煮熟撈起待用。

2．鹵鍋放火上，加入紅滷水及各種調料燒開，打去浮末，撈起渣，將乳鴿放入，用小火鹵熟，撈起瀝乾入盤，澆入花椒油即可。

成菜特點：

色澤美觀，香醇美味，略有茶香。

操作關鍵：

乳鴿治淨，用小火滷製，鹵時要翻動一下，使鴿子受熱均勻。