茶餅(團茶)

茶餅：又稱餅茶、團茶。北宋初“丁晉公為福建轉運使始制鳳團”，後又作龍團。歐陽修《歸田錄》：“茶之品，莫貴於龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。”龍團鳳餅作為宮廷貢茶，一直沿用至明朝。明“洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟採茶芽以進”。

基本介紹

• 中文名：茶餅
• 又名：餅茶、團茶
• 出自：歐陽修《歸田錄》
• 類型：普洱茶
• 條件：最好100度
• 原則：遠離異味

簡介

現在仍然採用餅茶生產技術的主要就是普洱茶、六堡茶，這樣更能發揮普洱茶越陳越香的特色風味。而對於需要新鮮品飲的綠茶、烏龍茶來說，自然是散茶了。

沖泡方法

熟餅

溫度相對要高一些，最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭蓋反而更香。

青餅（生茶）

水溫在80--95度左右，水溫太高容易燙傷茶葉，衝出苦澀味，但有利於發散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好，關鍵在洗茶這道工序，不能小看。主要決定於水溫，和沖泡時間，出湯的速度，這些最好自己感覺。切記出湯後要打開壺蓋或碗蓋，否則容易損害其香氣和品質。每次出湯力求乾淨。

老茶

要求和熟茶差不多，唯一不同的是他沖泡時可以留些根，即每次出湯不必倒得那么乾淨，而是留一部分。因為老茶的茶氣較弱。

儲存方法

窖藏

〈青康藏民族乾燥地區〉溫控倉儲法，而自然保存法則離不開下列幾點原則:

1.遠離異味

2.遠離潮濕

3.遠離塵埃

4.空氣流通

5保存法可利用“木碳”『瓮存法』

菊普茶餅

菊普講究新鮮之保存方法，當然是須靠冰冷藏最保險，但須密封好，因為：

1.怕冰櫃內有異味，茶最需遠離異味。

2.罐內周圍最好墊放些面紙，避免潮濕。

3.亦可利用“木碳”『瓮存法』。但還是需儘快在半年內使用完。

小吃茶餅

一種小吃,江西省四大傳統糕點之一,品茗香茶之茶點心，是九江、廬山特色食品，起源於宋代，傳說八仙呂洞賓在廬山修道成仙時，招待各路八仙特製茶點。詩人蘇東坡曾賦詩譽：“小餅如嚼月，中有酥和飴”,風味獨特，皮薄酥脆，食用回味無窮，居家旅遊，贈親友之佳品。

配料：小麥粉、精麵粉、黑芝麻、精煉植物油、特級白砂糖、糖桂花、飴糖。

食用方法：直接食用。