《茶說》為震鈞所著《天咫偶聞》之卷八，分為擇器、擇茶、擇水、煎法、飲法五節，分別論述了飲茶的茶具、茶的品第及貯藏方法、對煮茶用水的鑒辨、煎茶的方法和品茶的趣味。全書文字淺近，記述扼要，既有對前人的繼承，又有作者自己的體味，如他在《茶說》中強調飲茶的環境和精神追求，認為茶“可自怡，如果良辰勝日，知己三二，心暇於閒，清談未厭，則可出而效技，以助佳興；若俗冗相纏，眾言囂雜，既無清致，寧俟他辰。”。
基本介紹
- 中文名：茶說
- 作者：震鈞
- 來源書籍：《天咫偶聞》
- 分類：擇器、擇茶、擇水、煎法、飲法
基本信息,含義,相關書籍,歷史,我對飲茶,
基本信息
含義
茶說
有種約定俗成，說倒茶了，便道淺，淺淺；說倒酒了，便倒滿，滿滿。茶要淺，有個說法，叫十分的茶水容量，倒滿七分，留的三分人情在；酒是熱情而狂放的，自然要溢出杯碗，方顯出真誠與熾熱。這樣不是說茶非得淺酒非得滿，茶淺酒滿。說的是境界。
相關書籍
《詩經》中說“誰謂荼苦，其甘如芥。”荼就是今天的茶。茶之為茶，茶葉至關重要。一千多年前的中國茶聖，在《茶經》的開篇寫到：“茶者，南方之嘉木也。”在傳說中，神農氏嘗遍百草，一日之內中毒72次，偶然嘗到茶葉才解了毒。從此，茶葉作為健身延年的“神草”而廣為流傳。唐代有個叫封演的人，在《封氏見聞記》中載：“其茶自江淮而來，舟車相連，所在山積，色額甚多。”足見當時茶葉之興盛。到了宋代更是旺盛。，所以有“茶興於唐而盛於宋”的總結。在茶葉的發展里程中，逐漸形成了特色的六大茶類。即綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，花茶和緊壓茶。綠茶是清新芬芳的，西湖龍井是其代表。此茶淡而遠，香而清，色綠，香郁，味醇，行美，價格當然也是不菲的。祁門紅茶是紅茶中的佼佼者，以高香聞名，也可摻入牛奶，砂糖之類。冬日腹寒，可以紅茶暖之。烏龍茶是介於綠茶和紅茶之間的茶類，它既有綠茶的清鮮幽香，又有紅茶的濃郁醇香，有減肥，健美等功效。白茶，沒有綠茶的碧翠，也不似紅茶的濃黑，它以白色如銀，湯色淺淡、素雅著稱。花茶是中國特有的茶類，茶葉經過酵花後，既不失茶的神韻，又增加了芬芳的花香，茶香花香相得益彰。而緊壓茶是以不同規格搭配，把紅茶和綠茶製成不同的形狀。
好茶須要好水，水品貴在源清、味甘，質輕。陸羽認為，泡茶的水最好是山中乳泉，江中清流，然後才是井水。張大復的《梅花草堂筆記》說“茶性必發於水，八分之水，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之水，茶只八分耳。”有個“敲冰煮水”的故事，說唐代高士王休，隱居在太白山中，一到冬天，溪水結冰，他就把冰敲開了取來煮茶，招待好朋友。而《紅樓夢》里的妙玉，在她的庵里用雪水沏茶請客。雪是從梅花上撣下來的，埋在地下五年，見了最珍貴的客人，才取來喝。要衝泡好茶，好的茶具是萬萬少不了，宜興的紫砂壺是茶具中的上品。王旭烽在其小說《南方有嘉木》中提到的曼生壺，也是不可多得的珍品。使用好的茶具，就是把茶的色香味形沖泡出來。紅茶宜用蓋碗茶具，蓋上茶蓋，更多地留住茶香氣。綠茶可用透明的玻璃杯，好看翠綠的茶形和清醇的茶色。
王國維在《人間詞話》中說成大成就、大事業的人，須經過三境。即“昨夜西風凋敝樹。獨上高樓，望盡天涯路”：“衣帶濺寬終不悔，為伊消得人憔悴”：“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。其實，品茶也是有境界的。櫳翠庵里的妙玉說，一杯是品，二杯是飲，三杯是飲驢。盧仝的“七碗茶”，喝得人“惟覺兩腋習習清風生”，頗有仙風道骨的真味；現代文學家周作人先生，在茶中品出“平淡、沖和”的審美意蘊，又帶點兒澀澀的苦味，為此他還把自己的一部隨筆集命名為《苦茶隨筆》。品茶，可以是心手閒適，可以是披詠疲倦，也可以是窗明几淨，抑或是風日晴和。重要的是內心的平和、靜謐。道家有言，曰：道生一，一生二，二生三，三生萬物。茶是萬物之一，人也是萬物之一，兩者是平等的，都是自然的造化。茶與人的交融，茶便是人，人便是茶，這是一種極高又極純淨的世界。大象無形，大音稀聲。故而茶人把天當房，拿地作床，把物我兩忘作為品茶的最高的境界。這與茶只是茶，茶只是解渴潤吼的飲物，是決然不同的。世事紛繁蕪雜，你只管帶著趙州和尚的偈語，“且管吃茶去”，靜靜地沉下頭來，做你想做的事，做你該做的事，便也領授到茶之和平精神的核心。
仁者樂山，智者樂水。閒暇時邀三、五友人，或獨處一室。在透明的玻璃杯里灑上幾片茶葉，用新煮的沸水，緩緩地注入其中。那載沉載浮，綠袖長舞的情形，頗有沖和、靜逸的“茶禪一味”的意境。
茶濃茶淡，都是生命的感動與幽香！
歷史
中國是茶的故鄉，中國人喜好飲茶的歷史也非常悠久。自古以來，從販夫走卒到文人雅士、達官貴人直至皇親國戚，都不乏喜好飲茶之人，而後三者幾乎人人都飲茶。古時在大戶和人家官場“端茶送客”，足見茶在社會生活中的無處不在。蔣介石不飲茶，只喝白開水，但那只是一種政治秀。
老舍的名劇給我們展現了百年前北京的茶館。據說成都的茶館也很興隆，一般都備有棋牌等消遣之物，茶客們或打牌下棋，或者就只是擺龍門陣，人氣很旺。可惜我沒有到過成都。三十年前的街市上，到處都有大碗茶賣。記得最初是一分錢一杯或者一碗，後來漲到二分、五分、一毛一碗，再後來，路邊賣茶的攤點就慢慢消失了，取而代之的是雪糕、冰激凌、刨冰之類的冰果店，以及大小超市和路邊小店裡櫃檯上、冰櫃裡的各種飲用水和果汁、飲料。飲茶從消暑解渴的牛飲，慢慢成了待客消遣的品茗。
已經在城市裡生活了將近二十年，可是我最深刻的記憶仍然是關於三十年前農村的種種。在我的老家鄉下，人們管白開水叫“茶”，把真正的茶叫“茶葉水”。農人們下田幹活，一般都帶一個陶罐。大部分人家的陶罐里裝的都是白開水，只有少數的幾戶殷實人家，往陶罐里捏幾片茶葉，泡成略帶黃色的茶水。這茶水可比白水解渴多了。夏天在田間幹活，白水越喝越想喝，總不解渴。有一次我家帶的水喝光了，母親幫我討得鄰人的陶罐來，裡邊就是這樣的茶水。母親叮囑我喝兩口就行，別給人家喝光了。兩口下去，舌尖微苦，喉間生津，比喝一大罐白水都管用。可是母親的手頭，從來都沒有買茶葉的閒錢。後來我回家時帶些茶葉回去，都被母親送了人。直至現在，我給父親的茶葉，200克的一小罐他能喝一年甚至更長的時間。問起時，父親說“想不起泡茶葉”。
那時農人“品茗”，大多在冬日農閒時節。幾個人圍著火爐，一邊說著家長里短、時令收成，一邊用周身都已經黑乎乎的撇子（用鐵皮製成，下大上小，專門熬茶的用具）盛滿了水，燒開了，把大把的老而耐熬的陝青茶放進雲，熬上幾分鐘的時間，直至湯色變黑，從壼嘴流出的茶湯粘連成線。飲這樣的茶如同飲酒，小口慢啜，一則燙嘴，二則太濃。這樣的聚會一般都在晚上，是那裡農村里最高雅的消遣，持續的時間都很長，因為聚會的人意氣相投，言語投機，也因為濃茶消乏提神，所以談興會越來越濃，往往是在旁人催促下或是有了要緊的事才能收場，主人會把油燈的火苗儘量調小以免耗過多的油。據說有人在別人家喝茶貪杯，醉了，比醉酒還要厲害。
老舍的名劇給我們展現了百年前北京的茶館。據說成都的茶館也很興隆，一般都備有棋牌等消遣之物，茶客們或打牌下棋，或者就只是擺龍門陣，人氣很旺。可惜我沒有到過成都。三十年前的街市上，到處都有大碗茶賣。記得最初是一分錢一杯或者一碗，後來漲到二分、五分、一毛一碗，再後來，路邊賣茶的攤點就慢慢消失了，取而代之的是雪糕、冰激凌、刨冰之類的冰果店，以及大小超市和路邊小店裡櫃檯上、冰櫃裡的各種飲用水和果汁、飲料。飲茶從消暑解渴的牛飲，慢慢成了待客消遣的品茗。
已經在城市裡生活了將近二十年，可是我最深刻的記憶仍然是關於三十年前農村的種種。在我的老家鄉下，人們管白開水叫“茶”，把真正的茶叫“茶葉水”。農人們下田幹活，一般都帶一個陶罐。大部分人家的陶罐里裝的都是白開水，只有少數的幾戶殷實人家，往陶罐里捏幾片茶葉，泡成略帶黃色的茶水。這茶水可比白水解渴多了。夏天在田間幹活，白水越喝越想喝，總不解渴。有一次我家帶的水喝光了，母親幫我討得鄰人的陶罐來，裡邊就是這樣的茶水。母親叮囑我喝兩口就行，別給人家喝光了。兩口下去，舌尖微苦，喉間生津，比喝一大罐白水都管用。可是母親的手頭，從來都沒有買茶葉的閒錢。後來我回家時帶些茶葉回去，都被母親送了人。直至現在，我給父親的茶葉，200克的一小罐他能喝一年甚至更長的時間。問起時，父親說“想不起泡茶葉”。
那時農人“品茗”，大多在冬日農閒時節。幾個人圍著火爐，一邊說著家長里短、時令收成，一邊用周身都已經黑乎乎的撇子（用鐵皮製成，下大上小，專門熬茶的用具）盛滿了水，燒開了，把大把的老而耐熬的陝青茶放進雲，熬上幾分鐘的時間，直至湯色變黑，從壼嘴流出的茶湯粘連成線。飲這樣的茶如同飲酒，小口慢啜，一則燙嘴，二則太濃。這樣的聚會一般都在晚上，是那裡農村里最高雅的消遣，持續的時間都很長，因為聚會的人意氣相投，言語投機，也因為濃茶消乏提神，所以談興會越來越濃，往往是在旁人催促下或是有了要緊的事才能收場，主人會把油燈的火苗儘量調小以免耗過多的油。據說有人在別人家喝茶貪杯，醉了，比醉酒還要厲害。
我對飲茶
我開始飲茶以來，在大中小城市的各種茶館茗樓中，招待過別人，也被別人招待過，喝過幾十元直至幾百元一壼的各種茶，龍井、普洱、觀音等等，品嘗過的也不在少數。可是最感愉悅的，還是兩三個朋友一起，普通的茶葉，普通的茶具，或者就是個人一杯，一邊自續自飲，一邊漫無邊際的聊天吹牛。前幾年，我給自己準備的，都是超市里買的普通的綠茶。這兩年青睞普洱茶，也只買最普通的。茶中不乏極品，價錢昂貴，品味也佳，但它們是茶中貴族，距離我的生活太遠，“可遠觀而不可褻玩焉”。
