基本介紹
- 中文名：茶序
- 別名：茶藝
功夫茶程式,武夷山功夫茶,基本理念,茶具選擇,其本程式,解說話語,
功夫茶程式
第一道：焚香靜氣，活煮甘泉
焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和，肅穆，無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但願你的心會伴隨著這悠悠裊裊的香菸，升華到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說：“活水還須活火烹。”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。
第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓
第三道：大彬沐淋，烏龍入宮
大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師，他所製作的紫砂壺被後代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋，就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺並提高壺溫。
第四道：高山流水，春風拂面
武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶。”高山流水即將開水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內的茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。
“春風拂面”是用壺蓋輕輕地颳去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內的茶湯更清沏潔淨。
第五道：烏龍入海，重洗仙顏
品飲武夷岩茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡，四泡是精華。”頭一泡衝出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好像蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。
“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這裡意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋後還要用開水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利於茶香的散發。
第六道：母子相哺，再注甘露
沖泡武夷岩茶時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用於泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用於儲存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或子壺。現代也有人用“公道杯”代替海壺來儲備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為“母子相哺”。母壺中的茶水倒乾淨後，乘著壺熱再沖開水，稱之為“再注甘露”。
第七道：祥龍行雨，鳳凰點頭
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。
當海壺的茶湯所剩不多時，則應將巡迴快速斟茶改為點斟，這時茶藝小姐的手勢一高一低有節奏地點斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點頭”，象徵著向嘉賓行禮致敬。
過去有人將這道程式稱之為“關公巡城”，“韓信點兵”，因這樣的解說充滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以我們予以揚棄。
第八道：夫妻和合，鯉魚翻身
聞香杯中斟滿茶後，將描有龍的品茗杯倒扣過來，蓋在描有鳳的聞香杯上，稱之為夫妻和合，也可稱為“龍鳳呈祥”。
把扣合的杯子翻轉過來，稱之為“鯉魚翻身”。
中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去。我們藉助這道程式祝福在座的各位嘉賓家庭和睦，事業發達。
第九道：捧杯敬茶，眾手偉盅
捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然後恭恭敬敬地向右側的第一位客人行注目點頭禮後把茶傳給他。客人接到茶後不能獨自先品為快，應當也恭恭敬敬地向茶藝小姐點頭致謝，並按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐在離茶藝小姐最遠的一位客人為止。然後再從左側同樣依次傳茶。通過捧杯敬茶眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。
鑑賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著品茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷製的烏龍圖案會從黑色變為五彩。這時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。
喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。
第十一道：三龍護鼎，初品奇茗
三龍護鼎是請客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩當又雅觀。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。
初品奇茗是武夷山品茶中的頭一品。茶湯入口後不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動，使茶湯與舌根，舌尖，舌面，舌側的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平，看有沒有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探蘭芷
再斟流霞是指為客人斟第二道茶。
宋代范仲淹有詩云：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。”蘭花之香是世人公認的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香，請客人細細地對比，看看這清幽，淡雅，甜潤，悠遠，捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
第十三道：二品雲腴，喉底留甘
第十四道：三斟石乳，盪氣迴腸
“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，後人常用來代表武夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。“盪氣迴腸”是第三次聞香。品啜武夷岩茶，聞香講究“三口氣”即不僅用鼻子聞，而且可用口大口地吸入茶香，然後從鼻腔呼出，連續三次，這樣可以全身感受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特徵。茶人們稱這種聞香的方法為“盪氣迴腸”。第三次聞香還在於鑑定茶香的持久性。
第十五道：含英咀華，領悟岩韻
“含英咀華”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品飲武夷岩茶時說：“品茶應含英咀華並徐徐咀嚼而體貼之。”其中的英和華都是花的意思。含英咀華即在品茶時像是在嘴裡含著一朵小花一樣，慢慢地咀嚼，細細地玩味，只有這樣才能領悟到武夷岩茶所特有的“香，清，甘，活”，無此美妙的岩韻。
第十六道：君子之交，水清味美
第十七道：名茶探趣，游龍戲水
好的武夷岩茶七泡有餘香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是請客人自己動手泡茶。看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色香味。
“游龍戲水”是把泡好的茶葉放到清水杯中，讓客人觀賞泡後的茶葉，行話稱為“看葉底”。武夷岩茶是半發酵茶，葉底三分紅，七分綠。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內部呈綠色，稱之為“綠葉紅鑲邊。”在茶藝表演時，由於烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在戲水，故名“游龍戲水。”
第十八道：賓主起立，盡杯謝茶
孫中山先生曾倡導以茶為國飲。魯迅先生曾說：“有好茶喝，會喝好茶是一種清福。”“飲茶之樂，其樂無窮”自古以來，人們視茶為健身的良藥，生活的享受，修身的途徑，友誼的紐帶，在茶藝表演結束時，請賓主起立，同幹了杯中的茶，以相互祝福來結束這次茶會。
武夷山功夫茶
武夷山是全人類的自然遺產和文化遺產，這裡物華天寶，人傑地靈，自古以來飲茶在武夷山就是帶有文化色彩的藝術。宋徽宗趙佶在(大觀茶論》中贊遭，武夷山一帶之茶“採擇之精、製作之工、品第之勝、烹點之妙，莫不盛造其極：”，大文豪范仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》便是宋代的武夷茶藝的最好寫照。
基本理念
本套茶藝編排中貫徹了三大特色：
一是茶道即人道，茶道最講人間真情。本套茶藝通過“母手相哺”、“夫妻和合”、“君子之交”等很俗的程式表達了母子之情，夫妻之愛和朋友之誼，很真切地給人以溫馨的感受。
二是融知識性與趣味性為一體，藝術地再現了武夷山茶師在審評茶葉時“三看、三聞、三晶、三回味”的高超技巧，參與了這套茶藝後就真正懂得了武夷山茶人是如何審評茶葉的。
其三是重在參與。在本套茶藝中客人與主人圍桌而坐．共同候湯、鑒水、賞茶、聞香、觀色、品茗。每—個客人都是茶藝的創作者，而不是旁觀者。
茶具選擇
木製茶盤—個，宜興紫砂母子壺—對，龍鳳變色杯若干對，茶道具一套，茶巾二條，開水壺一個，酒精爐一套，香爐一個，茶荷一個。
其本程式
1．焚香靜氣，活煮甘泉：
2．孔雀開屏，葉嘉酬賓。
3．大彬沐淋，烏龍入宮。
4．高山流水，春風拂面。
5．烏龍入海，重洗仙顏：
6．母子相哺，再注甘露。
7．祥龍行雨，鳳凰點頭。
8．夫妻和合，鯉魚翻身，
9．捧杯敬茶，眾手傳盅。
10．鑑賞雙色，喜聞高香。
11．三龍護鼎，初品奇茗。
12．再斟流霞，二探蘭芷，
13．二晶雲腴，喉底留甘。
14．三斟石乳，藹氣迴腸。
15。含英明華，領悟岩韻。
16．君子之交，水清味美。
17．名茶探趣，游龍戲水。
18．賓主起立，盡杯謝茶；
解說話語
各位嘉賓，大家好，首先歡迎你們到武夷山來品茗賞藝。
第一道：焚香靜氣，活煮甘泉
焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和、肅穆、無比溫馨的氣氛：希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但願你肘心會伴隨著這悠悠裊裊的香菸，升華到高雅而神奇的境界。宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說：“活水還須活火烹：”恬煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。
第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓
孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們藉助孔雀開屏這道程式，向嘉賓們介紹今天抱茶所用的精美的功
夫茶茶具。“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓，就是請大家鑑賞烏龍茶的外觀形狀。
第三道：大彬沐淋，烏龍入宮
大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師，他所製作的紫砂壺被後代荼人嘆為觀止，視為至寶，所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋，就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺並提高壺溫。
第四道：高山流水，春風拂面
武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶。”高山流水即將開水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內的茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。
“春風拂面”是用壺蓋輕輕地颳去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內的茶湯更加清沏潔淨。
第五道：烏龍入海，重洗仙頗
品飲武夷岩茶講究“頭泡湯，二泡茶。三泡、四泡是精華：”頭一泡衝出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶誨好像蚊龍人海，所以稱之為烏龍人海。
“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這裡意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋後還要用開水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利於茶香的散發。
第六道：母於相哺，再注甘露
沖泡武夷岩茶時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用於泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用於儲存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或子壺。現代也有人用“公道杯”代替海壺來儲備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為“母子相哺”：母壺中的茶水倒乾淨後，乘著壺熱再沖開水，稱之為“再注甘露”。
第七道：祥龍行雨，鳳凰點頭
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。當海壺中的茶湯所剩不多時，則應將巡迴快速斟茶改為點斟，這時茶藝小姐的手勢一高一低有節奏地點斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點頭”，象徵著向嘉賓行禮致敬。過去有人將這道程式稱之為“關公巡城”，“韓信點兵”，因這樣解說充滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以我們予以揚棄。
第八道：夫妻和合，鯉魚翻身
聞香杯中斟滿茶後，將描有龍的品茗杯倒扣過來，蓋在描有風的聞香杯上，稱之為夫妻和合，也可稱為“龍風呈
樣”。把扣合的杯子翻轉過來，稱之為“鯉魚翻身”。中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去。我們藉助這道程式祝福在座的各位嘉賓家庭和睦，事業發達。
第九道：捧杯敬茶，眾手傳盅
捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍風杯捧到齊眉高，然後恭恭敬敬地向右側的第—位客人行注目點頭禮後把茶傳給他。客人接到茶後不能獨自先品為快，應當也恭恭敬敬地向茶藝小姐點頭致謝，並按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐得離茶藝小姐最遠的一位客人為止。然後再從左側同樣依次傳茶。通過捧杯敬茶眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。
第十道：鑑賞雙色，喜聞高香
鑑賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時聞香杯中的熱茶全部注人品茗杯，隨著晶茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷製的烏龍圖案會從黑色變為五彩。這時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香。第一聞主要是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。
第十一道：三龍護鼎，初品奇茗
三龍護鼎是請客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩當又雅觀。三根手指頭喻為三龍．茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。初品奇茗是武夷山品茶三品中的頭一品。茶湯入口後不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動，使茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初晶奇茗主要是晶這泡茶的火功水平，看有沒有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探蘭芷
再斟流霞是指為客人斟第二道茶。宋代范仲淹有詩云：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。”蘭花之香是世人公認的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香，請客人細細地對比，看看這清幽、淡雅、甜潤、悠遠、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
第十三道：二品雲腴，喉底留甘
“雲腴”是宋代書法家黃庭堅對茶葉的美稱，“二品雲腴”即請客人品第二道茶。二品主要品茶湯的滋味，看茶湯過喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。
第十四遭：三斟石乳，盪氣迴腸
“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，後人常用來代表武夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。“盪氣迴腸”是第三次聞香。晶啜武夷岩茶，聞香講究“三口氣”，即不僅用鼻子聞，而且可用口大口地吸人茶香，然後從鼻腔呼出，連續三次，這樣可以全身心感受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特徵。茶人們稱這種聞香的方法為“盪氣迴腸”。第三次聞香還在於鑑定茶香的持久性。
第十五道：含英咀華，領悟岩韻
“含英咀華”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品飲武夷岩茶時說：“品茶應含英咀華井徐徐咀嚼而體貼之。”其中的英和華都是花的意思；含英咀華即在品茶時像是在嘴裡含著一朵小花一樣，慢慢地咀嚼，細細地玩味，只有這樣才能領悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、活”，無此美妙的岩韻。
第十六道：君子之交，水清味美
古人講“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之後，再喝一口白開水。喝這口白開水千萬不可急急咽下而應當像含英咀華一樣細細玩味，直到含不住時再吞下去。咽下白開水後，再張口吸一口氣，這時您一定會感到浦口生津，回味甘甜，無比舒暢，多數人都會有“此時無茶勝有茶”的感覺。這道程式反映了人生的一個哲理——平平淡淡總是真。
第十七道：名茶探趣，游龍戲水
好的武夷岩茶七泡有餘香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是請客人自己動手泡茶。看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色香味。
“游龍戲水”是把泡後的茶葉放到清水杯中，讓客人觀賞泡後的茶葉，行話稱為“看葉底”。武夷岩茶是半發酵茶，葉底三分紅，七分綠。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內部呈綠色．稱之為“綠葉紅鑲邊”。在茶藝表演時，由於烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在玩水，故名“游龍戲水”。
第十八道：賓主起立，盡杯謝茶
孫中山先生曾倡導以茶為國飲。魯迅先生曾說：“有好茶喝，會喝好茶是一種清福。”“飲茶之樂，其樂無窮”自古以來，人們視茶為健身的良藥、生活的享受、修身的途徑、友誼的紐帶，在茶藝表演結束時，請賓主起立，同幹了杯中的茶，以相互祝福來結束這次茶會。
