茶多酚代謝

茶多酚代謝指茶樹體內茶多酚類物質的合成與轉變。

Metabolism of tea polyphenols
以兒茶素為主體的多酚類在茶樹新陳代謝中居重要位置。茶兒茶素類的基本碳架為C6-C3-C6，是經各種酶的催化逐步形成的。形成的初產物經羥基化和沒食子醯基化而形成酯型兒茶素。在茶籽萌發和幼苗生長及新梢伸育過程中，根部只有合成簡單兒茶素的能力，複雜兒茶素在地上部分合成。形成的茶多酚：趕部分貯藏於液胞中，一部分進一步轉化成多聚體，以木質素作為結構性物質固定下來。貯藏的多酚類物質在呼吸代謝分解時，脫沒食子醯基，形成游離兒茶素，然後進入碳分解代謝途徑，進一步分解。茶樹體內多酚類的分布，主要集中在新梢的生長旺盛部位，老葉、莖、根內含量較少。隨著新梢生長，（-）-EGCG和（-）-ECG含量降低，而（-）-EGC及黃酮類增加。嫩葉中兒茶素的沒食子醯基化作用較強。在光線較強、溫度較高、濕度較低的夏秋季節，有利於茶多酚的積累。