茅台年份習酒

醬香年份習酒，系出茅台名門，傳承國色天香。

基本介紹

• 中文名：茅台年份習酒
• 品牌價值：67.56億元
• 同比增長：64.94%
• 類型：白酒品牌

簡介

醬香年份習酒，系出茅台名門，傳承國色天香。

2012年9月26日由中國酒類流通協會、中華品牌戰略研究院主辦的“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議成果發布會在國家會議中心揭曉，經“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議組委會評測，貴州茅台酒廠(集團)習酒有限責任公司品牌價值67.56億元，同比增長64.94%，被評為2012年度華樽杯中國酒類十大最具全球競爭力品牌 2012年度華樽杯中國酒類十大慈善愛心品牌 2012年度華樽杯中國十大最具投資價值白酒品牌 2012年度華樽杯白酒品牌二十強

1 優美環境：綠色年份習酒，源自天然

綠色，代表生命。綠色，寓意茅台習酒永葆健康和活力。源自優美環境的天然綠色茅台習酒將能最大限度地順應潮流、最廣泛地代表消費者根本利益。

作為國內白酒行業率先通過A級綠色食品認證的為數不多的幾種產品之一的貴州茅台習酒其優美的環境，堪稱具備世界級的壟斷優勢。因此，用綠色茅台源自天然來加以判斷和形容，絕不為過。

習酒的綠色本質源於其得天獨厚的綠色釀造環境。眾所周知,習酒位於赤水河畔的二郎灘上,這裡與蜚聲海內外的國酒之鄉茅台僅距百里,這正是習酒人釀造、升華習酒綠色食品品質的至關重要條件。河水兩岸的斜坡高地與狹長谷底終年不斷的赤水河流水，形成了高低溫差、高低風力、高低植被各不相同的生態環境，使茅台酒廠上空多種微生物得以合理分布、有效生存與大量繁衍。

2 文化積澱：人文習酒，醬香第二

至20世紀80年代到90年代初期，習酒這個品牌即已聞名遐邇――1988年，醬香“習酒”榮膺國家優質獎和首屆中國食品博覽會金獎；同年，濃香型“習水大曲”也被評選為貴州省的優質產品，並獲得省馳名商標稱號。

基於對商業誠信已成為一種社會稀缺資源的深度思考，習酒提出了“無情不商，誠信為本”的經營理念。這為其“急功近利”、“拜金主義”之風盛行的商業環境，注入了一股倡導商業文明的清新空氣。

自2005年開始，習酒獨立創辦“習酒，我的大學”大型主題公益助學活動，提出“以知識改變命運，習酒與你同行”的主題口號，旨在關注中國西部地區貧困大學生上學難的問題。僅在短暫的幾年間，習酒就出資上千萬元，資助貴州、雲南、重慶三省(市)的品學兼優的貧困大學生1000多人走進了各類大專院校。

面對不可抗力的自然災害，習酒都秉承著“一方有難，八方支援”的人道精神，竭儘自身所能地及時伸出援助之手。在得知汶川大地震災情的第一時間，習酒即作出捐贈100萬元的決定，並派出代表將此款項連同員工捐贈的12.36萬元送達災區，同時對身處災區的經銷商和企業派駐市場的員工給予了親切的慰問和關懷。2010年春上，雲南、貴州遭遇百年未見的嚴重旱災，習酒以“大愛無疆”的博大胸襟，向兩省受災嚴重的地區分別捐贈了100萬元。

“習酒經歷了幾代人的淬鍊，企業的核心價值觀和品牌精神已經構成，這就是：崇道，務本，敬商，愛人”――張德芹董事長給出的這八字定義，從物質文明、精神文明、行為文明、社會關係文明的新視角、新高度，對“君品習酒”的品牌文化內涵作了全面、系統、準確、深刻、簡潔的概括。既是對習酒歷史的延續，更是對習酒現實的升華。

“君品文化”體系與時俱進的推出，提倡以君子品質做酒賣酒，不功利，不浮躁，不跟風，腳踏實地地幹事，讓市場感受到的是一股久違的清新之風。在中國白酒行業市場廝殺異常激烈的今天，“君品文化”體系無疑給了市場極大的消費“安全感”，在這一思想定位下，習酒以“誠信釀酒、穩步發展”為發展特點，恰好抓住了消費者的心，給市場營造出“信心”。

3 繼承創新：科技習酒，獨領醬香

未來的茅台習酒酒，無論內在、外在，都將成為濃縮白酒高科技的一扇視窗，擁有藝術與技術的完美統一，讓人一拿起、一打開，科技的魅力就撲面而來，品味到美的享受。

長期以來，習酒雖身處傳統經濟領域，卻始終重視科技進步，擁有貴州白酒業惟一的白酒省級技術中心，並依託茅台集團全國白酒行業唯一的國家級技術中心，以及堪稱夢之隊的中國白酒界一流的包括諸多國肖級、省級評酒委員的科研隊伍，同樣代表著中國白酒產業的先進生產力，許多科研技術的開發套用，都獨領風騷，對全行業具有深遠的開創性貢獻。

堅持科技興企的發展戰略不動搖，不惜巨資投入，將傳統工藝與現代科技有機地融為一體，繼承與創新相結合，高度重視並不斷研究實施白酒工藝科技創新，努力實現現代科技與傳統釀造工藝的“高點嫁接”，取得了幾項被中國白酒界認同的獨創性科技領先成果：“純架式中溫制曲工藝”、“截流黃水雙輪底發酵技術”以及“完善多糧型和單糧型復蒸釀造工藝技術”等，較早採用微機勾兌技術及先進的氣象色譜儀、質譜儀、精密計量灌裝機等科研、生產設備，建立了區域網路，實現了從總經理辦到部門再到車間一體的微機管理體系。

4 特殊地理：天設地造，奧秘無窮

習酒的地質地貌結構，始於侏羅白堊紀獨特地質構造的赤水丹霞地貌、

形成時間在7000萬年以上。土壤主要受海拔高度和岩石風化後成土母質的影響，土壤分布與地貌關係緊密，廣泛發育著的紫色土層，酸鹼適度。特別是土體中砂質和礫石含量很高，具有良好的滲水性。因而無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又經過層層過濾，濾出了純淨無毒、香甜可口的清洌泉水。再加上千百年以來薪火傳承的釀造業所形成的微生物大氣群，使整個赤水河谷成為中國美酒環帶最重要的一極，成為世界三大釀酒聖地之一，這些都是無可複製，無法移植的全球性稀缺環境。

5 高山流水：國色天香，“神水”釀製

赤水河，漢代稱大涉水，晉代稱安樂水，唐代稱赤虺河。它發源於雲南省鎮雄縣，貫穿雲貴川，流經威信、敘永、古藺、畢節、金沙、仁懷、習水、赤水到四川合江匯入長江，全長500公里。

在習酒鎮上游的幾十公里，溫泉、奇水、瀑布就有幾下處。

據專家科學檢驗，赤水河水質非常優良，無色透明，微甜爽口，酸鹼適度，鈣鎂離子含量、硬度均符合優質飲用水標準。

赤水河水有一個奇物現象。每年的端午節至重陽節，因雨季來臨而河水呈赤紅色；而重陽節至豎年端午節之間，河水則清澈透明。

十分巧合的是，年份習酒完全按照這一節律的變化進行釀製。重陽節到端午之間，正是茅台酒下沙、蒸煮而大量用水的時節；而端午節到重陽節之間，又是茅台酒歇蒸、下窖而基本不用水的時節。

這其中天人合一的奧妙，令人稱奇。

特別是1935年，毛主席指揮紅軍“四渡赤水”，譜寫了中外軍事史上的神奇篇章，使這裡名揚天下。所以赤水河是一條美景的河、英雄的河。

在貴州省仁懷市的赤水河南岸吳公岩的懸岩上，鐫刻著著名書法家邵澤華書寫的“美酒河”三個氣勢恢宏的巨型大字。這巨字中的“美”字高41.2米、寬33.05米，“酒”字高31.62、寬30.42米，“河”字高34.49米、寬32.57米。筆畫最寬處6.8米，字刻深度為1.8—2.22米。整個摩崖漢字石刻的總面積為4800平方米。

赤水河是迄今未受現代工業污染的河流，獨特的氣候、土壤、水質為釀酒醬香型白酒提供了得天獨厚的自然條件。國酒茅台、習酒、郎酒等知名美酒均出於此，因此享有“美酒河”的盛譽，是名副其實的醬香之源。

6 紅纓高粱：特有物種，稀世原料

年份習酒選材於當地特有物種——紅櫻子高粱，經權威機構檢測分析其澱粉高富含胺基酸，含有大量單寧成份，是形成年份習酒諸多風味前驅物質——香草醛、兒茶酸、阿魏酸等的基礎成份，加上當地千百年生生不息的微生物參與發酵生髮，由此形成的是年份習酒特殊的芳香化合物和多種酚類物質，是釀造上乘白酒的極品原料。

7 奇特工藝：師法自然獨一無二

奇特的釀造工藝，使得茅台習酒成為我們生存的這個星球上唯一不加任何添加、調味、淨化物質及水份的純天然發酵食品。

茅台習酒的整個釀造全都道法自然，因地制宜，順應春夏秋冬的自然交替節律，讓五穀之精魂與四季之華韻渾然融合於一體，堪稱天、地、人的各諧統一。

經過長期科學嚴密的比較研究，專家們認為，與其它名白酒相比，茅台習酒之所以芬芳卓而不群，原因即在於茅台習酒人除共同繼承了中國白酒傳統的基礎釀造工藝和原理外，更不斷歸納總結、創新發揚，掌握了眾多複雜、系統的白酒工藝領域的獨門絕技。

其中的精彩妙筆，便是在所有的中國白酒中，茅台酒和茅台年份習酒獨一無二地採用開放式的發酵工藝--充分網路空氣中的微生物參與長達一處的發酵過程，使得香氣成份多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚，堪稱人類套用微生物的典範。

其次，季節性生產。嚴格按照節氣，端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌存放的時間至少5年以上才能出廠。使得很多高沸點香味物質得以保存，低沸點物質被揮發，酒體變得醇和、綿軟。

再次，全年分兩次投料，其它名白酒則一年四季都可以投料。

第四，酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，而其它白酒，基本是單一香型自然酒體構成。

第五，同一批原料要經過九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆積發酵、入池發酵、七次取酒，歷時整整一年。

第六，採用了高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精濃度等工藝，用曲量大、糧食消耗高，這些均與其它一些名白酒的做法相反。

8 醇醴絕技：長期陳釀越陳越好

絕美的風景總厚愛敢於登高涉險的勇士。陳放茅台年份習酒的酒庫多於生產茅台習酒的廠房，長期窖藏的的美酒雖然寂寞，卻最終孕育出了大度、完美、含蓄、氣派和成熟。

茅台習酒新酒烤出來之後，必須裝入酒罈，經過長期陳釀這道關鍵工序---在我國，有名的濃香型酒的貯存期一般是一年，清香型酒不到一年，相比之下，茅台酒的貯存期要求至少在五年以上。這，就是茅台年份習酒不可能象其它白酒那樣快速生產，以量的猛增來覆蓋市場的原因所在。

新酒入庫，首先要檢驗品嘗鑑定香型，裝入酒罈封存後貼上標籤。存入一年後，將酒進行盤勾，盤勾後的酒再經過兩年陳釀期，達到基本老熟，便可進入小型勾兌與大型勾兌的精心勾兌階段。精心勾兌後的茅台酒，還要在酒庫里繼續陳釀一年，通過檢查，符合茅台酒質量標準，方可包裝出廠。

陳釀期間，每個酒罈全身都要冒出一些水珠，夏天更甚。按制酒工人的幽默說法，是酒罈吐醉。

通過陳釀貯存的過程，酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化，可以在有效保存許多高沸點香味物質的同時，排除酒的低沸點物質，除去新酒的不愉快氣味，使乙醛縮合，辛辣味減少，酒體變得柔和、綿軟，芳香增加。

隨著貯存時間的延長，還加強了水分子和酒精分子的充分融合，減少了刺激。

常言道：酒是陳的香。實際上，白酒界權威專家指出，並不是所有的白酒都能達到如此境界，而只是茅台酒等極少數真正靠純天然釀造、長期陳釀的極品醬香白酒所擁有的專利。

日本人曾動用氣象色譜儀對茅台年份習酒十五年酒進行全面分析，竟驚奇地發現其中包含230餘種香氣成份，2/3至今無法辨別屬於何種物質，長期陳釀的神奇功力可見一斑。

9 精心勾兌：妙趣天成，神來之筆

茅台年份習酒的生產是一門深奧的科學、精湛的技術，更是一門韻味十足的藝術，而精心勾兌，則是這一技術與藝術完美結合的最精彩、最美妙的樂章。

茅台酒的很多指標儀器測不出來，全憑勾兌大師妙不可言的心酒感應。可謂神來之筆、妙趣天成。

精心勾兌作為茅台年份習酒獨特工藝的重要組成部分，被稱為保持茅台年份酒質量和風格最重要和必不可少的關鍵環節，也是茅台酒既公開又解不開的神奇秘密之一。

從作用和原理上講，白酒中占主要成份的是醇類物質，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成份，它們之間的理比關係決定著產品的風格。如果酒中微量成份失調，則明顯影響酒的特色。由於各輪次、各甑新酒的質量不盡相同、香型也不同，不是一經生產出來就具備了它所需要的微量成份及相應的一定比例。要使這種比例達到適宜的水平，相互取長補短，總體相得益彰，酒體風格突出、色香味俱佳而臻於完善，需得由精心勾兌來決定。

茅台年份習酒勾兌的具體工序是：陳釀至少滿5年後，先勾基礎酒，再調香、調味；先小型勾兌，再大型勾兌。一般來說，要勾出一杯符合標準的茅台酒，要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進行調配。

10 酒逢知己：暢飲年份習酒，大有學問

酒逢知己千杯少，暢飲習酒味更香。飲用茅台年份習酒大有講究。有人將其歸納為開封驗其真、盪香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。

喝茅台年份習酒，自然首先要確保手中的茅台年份習酒是真貨而非贗品。目前茅台酒已使用了兩層防偽，一是方形防偽標籤，刮開塗層，撥打電話查真偽；二是義大利引進的防盜蓋。

一桌飯菜再隨意的酒席，只要有一瓶茅台習酒上桌，立馬檔次就顯得大不一樣。茅台年份習酒一開，先給人一種莫名的激動，隨之便是奇香溢滿室，異芳舉座驚。聞香之後，再盪香入杯，細觀其色，微黃顯透明，純淨無沉澱。舉杯輕搖，對著日光或月光，則可看到細細的酒花沿杯而生，又復歸於滅。

品茅台酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕鬆愉快，充分調動味覺、嗅覺神經，去捕捉、休味、感悟每一個酒分子香味，組成一個完美的品酒程式，從而獲得綜合的美感享受。

抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品。

咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲。

呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

作為歷代釀酒工人經驗和智慧的總結，這品酒三式，是茅台年份習酒的品酒師們天天的作業，高明者能從中說出酒的酒精濃度、是哪年哪輪的陳釀、由哪些類型的酒勾兌而成。

空杯留香，是茅台年份習酒區別於其他名酒的又一特點，不僅毫不遜於口感，對不善飲者而言，甚至勝於口感。空杯嗅香，與咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干過之後，攜口中餘味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然後深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進入了另一番全新的境界。